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[多项选择]属于食品腐败变质的控制方法包括______。
A. 低温
B. 高温灭菌防腐
C. 脱水和干燥
D. 添加化学防腐剂
[多项选择]下列属于食品腐败变质的物理指标的是( )。
A. 折光率
B. pH值
C. 食品浸出物量
D. 浸出液电导度
E. 冰点
[单项选择]下列不属于影响食品腐败变质条件的是
A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH值高低
E. 渗透压大小
[单项选择]控制食品腐败变质的措施不包括( )。
A. 辐照
B. 低温储存
C. 常温储存
D. 脱水与干燥
[单项选择]下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（ ）。
A. 油脂的酸败
B. 鱼肉的腐臭
C. 水果的溃烂
D. 粮食的霉变
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
A. 感官
B. 物理
C. 化学
D. 微生物
[单项选择]引起食品腐败变质的因素不包括______。
A. 微生物
B. N-硝基化合物
C. 湿度
D. 食物因素
[单项选择]影响食品腐败变质的因素，应不包括（）
A. 食品pH值
B. 食品中病毒
C. 食品营养成分
D. 食品温度
[多项选择]引起食品腐败变质的环境因素主要包括______等。
A. 温度
B. 湿度
C. 阳光
D. 氧气
[多项选择]影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目？（）
A. 食品的水分
B. 食品中微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物
[多项选择]食品腐败变质主要指（）
A. 泛指微生物为主各种因素的作用
B. 食品降低食用价值的一切变化
C. 食品腐败变质与微生物无关
D. 食品失去食用价值
E. 食品腐败变质就是食品失去商品价值
[多项选择]氯丙嗪在贮存中易变色，防止贮存变质的方法包括( )。
A. 在其中加入抗氧化剂
B. 在其中充入氮气
C. 不能高压灭菌
D. 要高压灭菌
E. 遮光、密封保存
[多项选择]鱼发生腐败变质的特征（）
A. 鱼鳞脱落
B. 眼球下陷
C. 鱼鳃呈暗褐色
D. 有臭味
E. 腹部膨胀
