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[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物
[单项选择]( )作用是食品腐败变质的重要原因。
A. 化学物质
B. 其他外界因素
C. 食品污染
D. 微生物
[多项选择]食品腐败变质的原因有()。
A. 食物的品种
B. 食品本身的组成和性质
C. 食物的营养成分
D. 环境因素
E. 微生物的作用
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是______。
A. 细菌的作用
B. 温度
C. 湿度
D. 氧气
[多项选择]食品腐败变质的原因主要有( )。
A. 环境因素
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
[多项选择]食品腐败变质的原因有()等情况。
A. 食物的品种
B. 食品本身的组成和性质
C. 食物的营养成分
D. 环境因素
E. 微生物的作用
[单项选择]下列不属于影响食品腐败变质条件的是
A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH值高低
E. 渗透压大小
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[多项选择]食品腐败变质主要指()
A. 泛指微生物为主各种因素的作用
B. 食品降低食用价值的一切变化
C. 食品腐败变质与微生物无关
D. 食品失去食用价值
E. 食品腐败变质就是食品失去商品价值
[多项选择]属于食品腐败变质的控制方法包括______。
A. 低温
B. 高温灭菌防腐
C. 脱水和干燥
D. 添加化学防腐剂
[单项选择]食品腐败变质最终结果是( )
A. 皂化价降低
B. 酸度升高
C. 食品营养价值降低
D. 二甲胺降低
E. TVBN升高
[单项选择]影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是:
A. 食品的菌相
B. 食品的营养性质
C. 食品保存的温度
D. 食品的Ph
[多项选择]( )是食品腐败变质的表现。
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉
[多项选择]影响食品腐败变质的因素有( )。
A. 微生物
B. 食品的水分
C. 食品的酸碱性
D. 温度