[多项选择]属于食品腐败变质的控制方法包括______。
A. 低温
B. 高温灭菌防腐
C. 脱水和干燥
D. 添加化学防腐剂

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[多项选择]下列属于食品腐败变质的物理指标的是( )。
A. 折光率
B. pH值
C. 食品浸出物量
D. 浸出液电导度
E. 冰点

[单项选择]下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。
A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH高低

[单项选择]控制食品腐败变质的措施不包括( )。
A. 辐照
B. 低温储存
C. 常温储存
D. 脱水与干燥

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标

[简答题]简述控制食品腐败变质的措施。

[名词解释]食品腐败变质

[简答题]食品的腐败变质

[多项选择]引起食品腐败变质的环境因素主要包括______等。
A. 温度
B. 湿度
C. 阳光
D. 氧气

[多项选择]影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目？（）
A. 食品的水分
B. 食品中微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度

[简答题]食品腐败变质的预防措施

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标

[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物

[多项选择]食品腐败变质主要指（）
A. 泛指微生物为主各种因素的作用
B. 食品降低食用价值的一切变化
C. 食品腐败变质与微生物无关
D. 食品失去食用价值
E. 食品腐败变质就是食品失去商品价值

[简答题]简述引起食品腐败变质的原因。

[多项选择]鱼发生腐败变质的特征（）
A. 鱼鳞脱落
B. 眼球下陷
C. 鱼鳃呈暗褐色
D. 有臭味
E. 腹部膨胀

[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（）
A. 环境因素
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质

[多项选择]食品腐败变质的原因有（）。
A. 食物的品种
B. 食品本身的组成和性质
C. 食物的营养成分
D. 环境因素
E. 微生物的作用

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