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[单项选择]花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A. 石雕
B. 食品雕刻
C. 木雕
D. 金属雕
[单项选择]中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须( )。
A. 要注意安全
B. 小心
C. 动作迅速
D. 把好卫生关
[多项选择]冷菜高危险性的原因包括（ ）。
A. 营养丰富
B. 含水量高
C. 加工环节多
D. 食用前不再加热
E. 一次食用量多
[多项选择]花色冷菜在宴会中的作用包括______。
A. 烘托主题
B. 增进食欲
C. 渲染气氛
D. 提高价格
E. 提高利润
[判断题]中式筵席的组成格局从总体上分为三段式：第一段为冷菜，第二段为热菜，第三段为甜食。( )
[单项选择]对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得( )。
A. 自由随意
B. 典雅而庄重
C. 古朴
D. 吉祥美好
[单项选择]冷菜制作过程中的卫生问题不包括______。
A. 操作人员保持手的清洁卫生
B. 器具接触不洁物品可继续使用
C. 工作台无尘、无蝇
D. 菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
[判断题]对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。（）
[单项选择]属于装盘基本方法的是( )。
A. 随意式装盘法
B. 随意式装盘法和文字式装盘法
C. 文图式装盘法
D. 文字式装盘法
[单项选择]图案式装盘是将成品( )放置的。
A. 按装饰绘画图形
B. 随意
C. 按动物状
D. 采用统一形状
[单项选择]( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的构图。
A. 象形式
B. 点缀装饰式
C. 随意式
D. 图案式
[多项选择]无菌产品主要包括
A. 冲剂
B. 眼用制剂
C. 酊水剂
D. 注射剂
E. 软膏剂
[多项选择]胎盘检查主要包括
A. 胎盘小叶有无缺损
B. 胎膜是否完整
C. 测量胎盘的重量
D. 胎盘胎膜有无异常
E. 测量胎盘的直径
[多项选择]现病史主要包括
A. 发病情况
B. 病变过程
C. 做过何诊断
D. 经过哪些治疗
[多项选择]肾性水肿主要包括
A. 急、慢性肾小球肾炎
B. 营养不良性水肿
C. 肾病综合征
D. 功能性水肿
E. 继发性肾小球疾病
