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[多项选择]碱水涨发会对原料的______方面有破坏作用。
A. 体积
B. 营养
C. 风味
D. 结构
E. 色泽
[单项选择]干货原料依靠( )和纤维组织吸收水分，这种作用叫浸润。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 防腐剂
D. 骨骼组织
[多项选择]NK细胞具有杀伤病原体能力而对正常组织细胞一般不具备破坏作用，原因是( )
A. 具有抗原识别受体
B. 肿瘤和病毒感染细胞HLA-Ⅰ类分子少或无，不能激活CTL
C. 杀伤时具有MHC限制性
D. 正常组织细胞表达的HLA-Ⅰ类分子与其KIR结合产生抑制信号
E. 可借助针对病原体的抗体对其以ADCC方式杀伤
[单项选择]______不属于调料着色的原料。
A. 橙汁
B. 柠檬汁
C. 柠檬黄
D. 木瓜酱
[多项选择]荷载是引起结构推动平衡或破坏的外部作用，按荷载作用面大小分类有（）。
A. 偶然荷载
B. 均布面荷载
C. 可变荷载
D. 集中荷载
E. 线荷载
[单项选择]制作传统咖喱调料的核心原料是______。
A. 茴香粉
B. 豆蔻粉
C. 胡椒粉
D. 黄姜粉
[单项选择]蒜茸酱中起酸味作用的调料是______。
A. 陈醋
B. 香醋
C. 酸梅
D. 橙汁
[多项选择]牛柳汁中起增香作用的调料有______。
A. 桂皮
B. 洋葱
C. 八角茴香
D. 香菜
E. 胡椒
[单项选择]______是北京涮羊肉调料的主要原料之一。
A. 甜面酱
B. 豆瓣酱
C. 芝麻酱
D. 花生酱
[多项选择]着衣处理对菜品原料的作用是______。
A. 确定菜品的质感
B. 保持原料中的水分
C. 美化菜品的颜色
D. 保持菜品的营养
E. 增加菜品汤汁的水分
F. 使菜品形态丰满
[单项选择]破坏组织修复的最常见原因是
A. 异物
B. 感染
C. 失活组织过多
D. 血液循环障碍
[单项选择]蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基础是______。
A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 纤维素
[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[单项选择]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是______。
A. 干红辣椒
B. 干辣椒酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒
