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[单项选择]蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基础是（）。
A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 纤维素
[单项选择]蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是______。
A. 重量降低
B. 营养物质降低
C. 物质能量转化
D. 口味转变
[单项选择]基础能量消耗是指
A. 晨起后未进食安静状态下的能量消耗
B. 安静状态下，无任何骨骼肌活动、无食物及精神紧张等因素影响时的能量消耗
C. 平卧状态下，无任何活动时的能量消耗
D. 晨起进食后安静状态下的能量消耗
E. 以上均不对
[多项选择]肌体（）等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
A. 肺的呼吸
B. 心脏跳动
C. 血液循环
D. 消化食物
E. 睡觉
F. 细胞活动
[单项选择]婴儿基础代谢需要能量占总需要能量的百分比是
A. 20%～25%
B. 25%～30%
C. 30%～40%
D. 40%～50%
E. 50%～60%
[单项选择]植物性原料基础汤为( )。
A. 白菜汤和萝卜汤
B. 黄豆芽汤和菠菜汤
C. 豆腐皮汤和冬瓜汤
D. 海带汤和蘑菇汤
[单项选择]利用光合作用生产人类所需食物与有机原料的基础产业是：
A. 林业
B. 牧业
C. 农业
D. 渔业
[单项选择]对于滋味较差的烹饪原料，基础汤具有( )的作用。
A. 清除异味
B. 和解腥味
C. 改变本味
D. 增加鲜美滋味
[多项选择]肌体中______等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
A. 肺的呼吸
B. 心脏跳动
C. 血液循环
D. 消化食物
E. 睡觉
F. 细胞活动
[多项选择]肌体内______等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
A. 肺的呼吸
B. 心脏跳动
C. 血液循环
D. 消化食物
E. 睡觉
F. 细胞活动
[判断题]围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。（）
[单项选择]严重感染时患者基础能量消耗是
A. 20～24kcal/(kg·d)
B. 25～29kcal/(kg·d)
C. 30～35kcal/(kg·d)
D. 36～40kcal/(kg·d)
E. 41～45kcal/(kg·d)
[单项选择]婴儿基础代谢所需能量（ ）
A. 占总能量的50％～60％
B. 占总能量的25％～30％
C. 占总能量的7％～8％
D. 占总能量的10％
E. 占总能量的5％
[单项选择]蔬菜和水果是人体获取（） 的主要原料。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单项选择]食物的特殊动力作用所消耗的能量约为基础代谢能量的______。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[单项选择]植物性原料呼吸的基础物质是( )。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 葡萄糖
D. 氧气
[单项选择]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A. 小笋鸡
B. 雏母鸡
C. 肉鸡
D. 蛋鸡
[单项选择]人的基础代谢能量指的是（ ）
A. 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量
B. 处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
C. 以上都错误
D. A和B两者的总和
