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[多项选择]涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料______。
A. 清除杂质异昧
B. 恢复原有的形态
C. 重新吸收水分
D. 增加原料的营养
E. 增添美丽的颜色
F. 恢复原有质地
[单项选择]在一般情况下香菇适合( )的涨发方法。
A. 冷水
B. 热水
C. 沸水
D. 冰水
[单项选择]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（ ）。
A. 焗法与浸发
B. 煮发与蒸发
C. 浸发与泡发
D. 冷水发与热水发
[多项选择]鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为—______。
A. 水发
B. 煮发
C. 火碱涨发
D. 盐发
E. 油发
[多项选择]鱿鱼、墨鱼可采用的涨发方法有______。
A. 水发
B. 煮发
C. 水碱涨发
D. 油发
E. 盐发
[单项选择]按管理对象的性质不同，可以将管理方法分为人事管理方法、物资管理方法、资金管理方法和（）。
A. 信息管理方法
B. 定性管理方法
C. 定量管理方法
D. 微观管理方法
[多项选择]常用涨发干蹄筋的方法有______。
A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 蒸发
E. 泡发
[多项选择]适宜涨发加工燕窝的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 碱液浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理
[多项选择]适宜涨发加工干贝的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理
[多项选择]适宜涨发鲨鱼皮的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 热水炸制
F. 脱胺处理
[单项选择]适宜涨发海带的加工方法是______。
A. 开水焖泡
B. 小火焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
[多项选择]对鱼肚涨发加工的正确方法是______。
A. 先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B. 炸后放入食碱溶液内清洗油污
C. 放入食用油中炸制膨胀酥松
D. 放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E. 放入浓鸡汤中焖煮涨发
F. 用清水漂净碱液
[多项选择]经济效果评价按评价方法的性质不同可分为( )。
A. 静态分析
B. 动态分析
C. 敏感性分析
D. 定性分析
E. 定量分析
[多项选择]适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 碱液浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理
[多项选择]适宜涨发加工干品海参的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 热油炸制
F. 蒸制加热
[多项选择]涨发加工鱼骨时宜选用的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 热油炸制
F. 脱胺处理
