更多"[判断题]( )蛋泡糊多用于松炸类菜肴,如高丽香蕉.软炸鱼条等。"的相关试题:
[判断题]( )蛋清糊多用于软炸类菜肴,如软炸里脊.软炸鱼条等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋清糊多用于松炸类菜肴,如软炸里脊、软炸鱼条等。
A.正确
B.错误
[单选题]
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（ ）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
A.外形饱满
B.外形美观
C.外形整齐
D.外形一致
[判断题]( )蛋黄糊多用于松炸类菜肴,如糖醋鱼片、糖醋排骨等。
A.正确
B.错误
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是 ( ) 。
A.外松酥内嫩
B.外焦里嫩
C.外柔内嫩
D.外脆内嫩
[单选题] 炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在( )以内。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
[多选题]氟蛋白泡沫与普通蛋白泡沫相比，具有( )的特点。
A.有较好的表面活性
B.有较好的流动性
C.防油污染能力强
D.可进行液下喷射
E.不易流动
[单选题]打蛋泡时，打蛋的时间越长，蛋泡的起发越好。
你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴高丽香蕉所用的糊是( )
A.蛋清糊
B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
D. 蛋泡糊
[判断题]液上喷射泡沫灭火系统与液下喷射泡沫灭火系统相比，具有泡沫不受污染，可以使用廉价的普通蛋白泡沫等优点。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
