[单项选择]香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。
A. 腌腊
B. 卤酱
C. 炒食
D. 炸制

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[单项选择]蔬菜不正确的烹调加工方法是
A. 先泡后洗
B. 先洗后切
C. 现切现炒
D. 急火快炒
E. 现做现吃

[多项选择]（）是有利于营养素保留的烹调加工方法。
A. 上浆挂糊
B. 明火烧烤
C. 蔬菜先切后洗
D. 用碱水焯蔬菜
E. 勾芡

[单项选择]牛尾适用于______等烹调加工方法。
A. 扒、汆、涮、煮
B. 烤、熘、爆、炒
C. 煨、煮、爆、炒
D. 煨、煮、炖、烧

[单项选择]牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A. 卤、酱、煮
B. 爆、炒、烹
C. 爆、炒、卤
D. 烤、汆、涮

[单项选择]孔内环形槽最适宜的加工方法是（）
A. 镗削
B. 钻削
C. 拉削
D. 铣削

[多项选择]下列选项中______作为主料适宜软炒烹调方法。
A. 鸡蛋
B. 土豆
C. 牛奶
D. 鸡胸肉
E. 冬笋
F. 牛腩肉

[多项选择]适宜涨发加工干贝的方法是（）。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理

[单项选择]下列烹调方法中，______适宜形状较小、质地脆嫩的原料。
A. 炖
B. 焖
C. 汆
D. 扒

[单项选择]经过烹调加工的食物，其中的( )损失、破坏较少。
A. 抗坏血酸
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 脂肪

[多项选择]适宜涨发加工燕窝的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 碱液浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理

[多项选择]适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是（）。
A. 鲅鱼
B. 黄鱼
C. 墨鱼
D. 鱿鱼
E. 元鱼
F. 鲨鱼

[单项选择]适宜用干煸方法烹调的原料是______。
A. 选用质地细嫩的原料
B. 选用没有水分的原料
C. 选用组织柔韧的动植物原料
D. 选用组织柔韧的植物原料

[多项选择]适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 碱液浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理

[多项选择]适宜涨发加工干品海参的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 热油炸制
F. 蒸制加热

[单项选择]牛头刨床适宜于加工( )零件。
A. 箱体类
B. 床身导轨
C. 小型平面、沟槽
D. 机座类

[单项选择]（）适宜于加工小型平面、沟槽零件。
A. 龙门刨床
B. 牛头刨床
C. 插床
D. 车床

[单项选择]最适宜的处理方法为
A. 抗炎治疗
B. 继续观察
C. 加强腹肌锻炼
D. 手术治疗
E. 免体育活动

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