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[多项选择]锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。
A. 生鳝鱼
B. 熟鳝鱼肉
C. 虾茸
D. 熟肥膘
E. 鸡蛋皮
[多项选择]不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是______。
A. 鸡里脊肉
B. 鸡脯肉
C. 鸡大腿肉
D. 鸡小腿肉
E. 鸡颈肉
[单项选择]粗加工间的原料使用要求是______。
A. 即存即用
B. 随机使用
C. 后存先用
D. 先存先用
[多项选择]有毒作业宜采用低毒原料代替高毒原料。因工艺要求必须使用高毒原料时，应强化( )措施。
A. 降温
B. 密闭
C. 通风排毒
D. 隔离
[多项选择]制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。
A. 胡椒粉
B. 盐
C. 酱油
D. 糖
E. 酒
[单项选择]甜馅原料的刀工要求不包括( )。
A. 整齐划一
B. 粗细均匀
C. 粗切细剁
D. 薄厚一致
[单项选择]清炒对原料质地的要求是( )。
A. 软烂
B. 酥软
C. 脆嫩
D. 柔软
[单项选择]软兜鳝鱼的汆烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。
A. 100℃、10 min
B. 90℃、15 min
C. 80℃、20 min
D. 70℃、25 min
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择______的原料。
A. 色泽较淡
B. 色泽较深
C. 色泽偏红
D. 色泽偏绿
[单项选择]某工程项目施工中，工程师对未经同意隐蔽的工程部位要求剥露重新检验。检验结果表明质量合格。因重新检验影响了正常施工，则工程师对此事项后果处理的方式应为（）。
A. 工期顺延、给予经济补偿
B. 工期不予顺延、给予经济补偿
C. 工期顺延、不给经济补偿
D. 工期不予顺延、不给经济补偿
[单项选择]根据抹灰工程细部构造技术规范要求，有排水要求的部位应做( )。
A. 护角
B. 滴水线
C. 踢脚线
D. 分包线
[多项选择]心为非药用部位，要求去心的药物是( )。
A. 远志
B. 地骨皮
C. 巴戟天
D. 连翘
E. 五加皮
[单项选择]以黏土、页岩、煤矸石为主要原料，主要用于建筑物非承重部位的墙体材料是（）。
A. 蒸养（压）砖
B. 烧结普通砖
C. 加气混凝土砌块
D. 烧结空心砖
[单项选择]粗加工间各类食品原料的摆放要求是______ 。
A. 不同类型分别摆放
B. 为节约空间混合摆放
C. 生熟原料可混合摆放
D. 相同类型分开摆放
[多项选择]一次性使用无菌注射器，其注射部位的基本质量要求
A. 无菌
B. 无色
C. 无热原
D. 无溶血反应
E. 无急性毒性
[多项选择]楼梯下的净高包括梯段部位和平台部位，为使平台下净高满足要求，可以采用的处理方法有( )。
A. 充分利用室内外高度差，将部分室外台阶移至室内，为防止雨水流入室内，应使室内最低点的标高高出室外地面标高不小于0.1m
B. 增加底层楼梯第一个梯段的踏步数量，使底层楼梯的两个梯段形成长短跑，以此抬高底层休息平台的标高
C. 当楼梯间进深不够布置加长后的梯段时，可以将休息平台外挑
D. 当底层层高较低(不大于3000mm)时，可将底层楼梯由双跑改为直跑，二层以上恢复双跑
E. 使室内最低点的标高高出室外地面标高不小于0.5m
[单项选择]建筑工程质量事故发生后，总监理工程师应签发，并要求停止进行质量缺陷部位和与其有关联部位及下道工序施工( )。
A. 《工程暂停令》
B. 《建筑法》
C. 《建设工程施工合同》
D. 《工程复工令》
