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[单项选择]牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A. 烧、爆、卤、扒
B. 炒、爆、煎、扒
C. 炖、爆、煎、酱
D. 烩、爆、煎、炝
[单项选择]猪上脑肉又称______。
A. 颈背肌肉
B. 槽头肉
C. 扁担肉
D. 弹子肉
[判断题]猪上脑肉的特点：瘦肉较多，肉质较老，肉纤维较粗，肉色较红。（）
[单项选择]猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A. 肉质细嫩
B. 肉纤维较粗
C. 肉质较老
D. 肉质较嫩
[单项选择]猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。
A. 肌纤维较长
B. 肌纤维较短
C. 筋膜组织多
D. 脂肪组织多
[单项选择]猪里脊肉最适用于______等烹调方法。
A. 炒、熘、爆、汆
B. 炒、煨、烧、爆
C. 酱、炝、扒、卤
D. 拌、扒、爆、酱
[单项选择]猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A. 红烧、烤制、粉蒸
B. 红炒、氽汤、油爆
C. 熘制、凉拌、卤制
D. 涮制、扒制、酱制
[单项选择]猪通脊肉最适用于______等烹调方法。
A. 炒、熘、爆、汆
B. 炒、煨、烧、爆
C. 酱、炝、扒、卤
D. 拌、扒、爆、酱
[单项选择]评价怀孕早期病毒感染与儿童出生缺陷之间的关系，最适用的研究方法是
A. 临床试验
B. 历史性队列研究
C. 前瞻性队列研究
D. 病例对照研究
E. 横断面研究
[单项选择]不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是
A. 蒸
B. 煮
C. 烤
D. 烙
E. 炸
[单项选择]最适用行政组织动态研究方法的领域是（）
A. 组织法规
B. 组织行为
C. 组织制度
D. 组织结构
[多项选择]穿的方法适用的烹调方法有______。
A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸
[单项选择]( )适用于煮的烹调方法。
A. 鸡、豆腐
B. 鸭、白菜
C. 白肉、竹笋
D. 鸡、鸭
[单项选择]制作( )需用炝的烹调方法。
A. 夫妻肺片
B. 蒜泥白肉
C. 葱辣大虾
D. 海米炝芹菜
[多项选择]穿的方法可以适应的烹调方法有______。
A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用( )的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]制作( )是采用氽的烹调方法。
A. 水煮肉片
B. 凤凰鱼片汤
C. 砂锅鱼头
D. 清炖羊肉
