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[单项选择]澄面虾胶的成品出现露馅的原因是( )。
A. 虾馅没搅上劲
B. 面坯有生粉粒
C. 蒸制时火太大
D. 烫面时火太大
[单项选择]澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
A. 蒸制时间太短
B. 蒸制时间过长
C. 澄粉没有烫熟
D. 烫面时，水的比例过大
[单项选择]酸奶发酵时间延长后，会出现成品（）。
A. 酸度增加
B. 酸度降低
C. 粘度增加
D. 乳脂率增加
[单项选择]制虾饺馅时，大虾是用刀背( )的。
A. 切成蓉
B. 切碎
C. 切成粒
D. 剁烂成泥
[单项选择]虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是( )。
A. 搅虾胶时用力大
B. 搅虾胶时始终朝一个方向搅
C. 搅虾胶时用了水
D. 先放入了盐
[单项选择]制虾饺馅时，应使用（）将大虾剁烂成泥 。
A. 刀刃
B. 刀面
C. 刀背
D. 刀尖
[单项选择]广式面点代表品种有( )、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。
A. 黄桥烧饼
B. 三丁包
C. 马蹄糕
D. 船点
[多项选择]一般情况下，工业企业“产成品”账户出现贷方余额，可能是由( )造成的。
A. 少转产品销售成本
B. 多转产品销售成本
C. 存在应盘盈的产品
D. 存在应盘亏的产品
E. 完工产品未及时入账
[单项选择]在上、下两道工序施工交接时，应同时检查成品、半成品情况，已经损坏的成品、半成品由上道工序的( )负责。
A. 安全员
B. 统计员
C. 质量员
D. 施工班组
[多项选择]加油站通过加油站加注成品油属于下列哪些情形的，允许在计算成品油应税销售额时从当月成品油销售数量中扣除( )。
A. 经主管税务机关确定的加油站自用车辆用油
B. 外单位购买的，利用加油站的油库存放的代储油(代储协议报税务机关备案)
C. 以向政府机关发售加油凭证形式所形成的销售数量
D. 加油站的检测用油
[单项选择]在施工作业中，出现成品损坏，要视其损坏程度确定( )。轻者(指修补后能恢复原状并不降低使用功能)赔偿部分工料费。
A. 加班费
B. 材料费
C. 人工费
D. 赔偿办法
[单项选择]在施工作业中，出现成品污染，应由责任者负责处理干净，恢复原样。责任者不处理的，按实际发生的( )赔偿。
A. 人员费用
B. 修理费数倍
C. 机械费
D. 工料费
[单项选择]在施工作业中，出现成品损坏，要视其损坏程度确定赔偿办法。轻者(指修补后能恢复原状并不降低使用功能)赔偿( )。
A. 部分工料费
B. 修理费
C. 机械费
D. 人工费
[单项选择]( )是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。
A. 印模
B. 盒模
C. 内模
D. 套模
[单项选择]在产品成本计算的分步法下，假设本月产成品所耗上一步骤半成品费为150万元，而本月所产半成品成本为100万元，则还原分配率为
A. 0.5
B. 0.6
C. 0.67
D. 1.5
