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[判断题]原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
A.正确
B.错误
[单项选择]用微生物法测定食物中的尼克酸时，须通过水解将结合形式的烟酸转变为游离状态，用哪一种介质进行水解（）
A. 0.1mol/L盐酸溶液
B. 0.5mol/L硫酸溶液
C. pH＝4.5磷酸缓冲液
D. 2mol/L硫酸溶液
E. 0.5mol/L盐酸溶液
[单项选择]DNA分子完全水解后，得到的化学物质是（）。
A. 核酸；含氮碱基；磷酸
B. 氨基酸；核苷酸；葡萄糖
C. 氨基酸；葡萄糖；含氮碱基
D. 脱氧核糖；含氮碱基；磷酸
[填空题]将人参总皂苷用（）HCl的乙醇溶解进行酸水解，其酸水解产物进行硅胶柱色谱，则可分离得到人参二醇、人参三醇和齐墩果酸。
[判断题]煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。
A.正确
B.错误
[判断题]1.2-萘磺酸的生产,磺化完毕将磺化液打至水解釜,加水少量稀释,在140℃~150℃通入水蒸气进行水解。
A.正确
B.错误
[判断题]浓酸法重氮化过程中,芳伯胺不溶于稀酸,反应难以进行。
A.正确
B.错误
[单选题]淀粉水解后,最后形成( )。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.果糖
[判断题]直接法重氮化工艺的操作方法为将计算的亚硝酸钠在加热、搅拌下,先快后慢地滴加到预先将芳胺溶于无机酸水溶液并已加热的稀酸水中进行重氮化。
A.正确
B.错误
[单项选择]下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A. 果糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖
[单项选择]导则中规定重大危险源的剧毒危险物质和一般毒性危险物质分别执行（）标准。
A. 一级、一级
B. 一级、二级
C. 二级、二级
D. 二级、一级
[单项选择]水解酶是一组催化水解反应的酶，属于水解酶的是（）
A. 碱性磷酸酶
B. 葡萄糖氧化酶
C. 谷丙转氨酶
D. 单胺氧化酶
E. 乳酸脱氢酶
[单选题]为了避免重氮盐与水解生成的酚发生反应生成羟基偶氮染料,水解反应在适当浓度的()中进行。
A.盐酸
B.次磷酸
C.硫酸
[判断题]化学洗消法,通过化学反应进行水解降毒,通常有氨水.漂白粉.洗衣粉.石灰粉等。( )
A.正确
B.错误
