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[简答题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。
[简答题]一些呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味也相同。
[单选题]呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[单选题]红茶的呈味物质,茶红素是茶汤( )的主体物质。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓度和醇度
C.刺激性和醇度
D.浓度和鲜度
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[单选题]所谓味就是呈味物质刺激人们的味觉细胞所引起的特殊( )。
A. 知觉
B. 味觉
C. 感觉
D.味感
[判断题]做汤中途添加冷水,汤汁的温度骤然下降,破坏了原来的均衡状态,由于温度下降,可溶性呈味物质从原料内部扩散到表面速度减慢,原料表面因降温,突然收缩,造成表层紧密,蛋白质凝固变性,细胞孔隙闭合,影响了呈味物质溶出,使汤的鲜味减弱。( )
A.正确
B.错误
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[判断题]唾液是呈味物质的溶剂,对味觉有明显作用。
A.正确
B.错误
[判断题]复合味是指用两种或两种以上呈味物质,调制出的具有综合滋味的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]红茶的呈味物质构成,茶黄素、茶褐素、花青素等。
A.正确
B.错误
[判断题]紫菜藻体宽而薄,质地细嫩,含有多种呈味物质。
A.正确
B.错误
[简答题]呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样。