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[单项选择]羊前胸肉肉质嫩，属______羊肉。
A. 一级
B. 二级
C. 三级
D. 四级
[单项选择]制作羊肉烤包时，将羊肉切成( )见方的丁。
A. 1cm
B. 1.5cm
C. 2cm
D. 2.5cm
[单项选择]羊脊背肉肉质较嫩，肉色红润，属______羊肉。
A. 四级
B. 三级
C. 二级
D. 一级
[单项选择]羊腰窝肉质差筋多，属______羊肉。
A. 一级
B. 二级
C. 三级
D. 四级
[单项选择]制作羊肉烤包时，以每年( )后新宰杀的羊肉为好。
A. 端午节
B. 夏至
C. 中秋节
D. 冬至
[单项选择]羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做( )。
A. 乳化性
B. 降解性
C. 持水性
D. 水溶性
[单项选择]四级羊肉肌肉发育欠佳，骨骼______。
A. 没有突出
B. 稍有突出
C. 有突出
D. 显著突出
[单项选择]以饮食羊肉、牛肉为主，面条、抓饭为辅的哈萨克人最流行的菜肴是
A. 奶豆腐
B. 手抓羊肉
C. 奶疙瘩
D. 手抓饭
[单项选择]铁板烧的原料多用( )、羊肉、猪肉、虾肉、鲜鱿鱼、鱼片等为主。
A. 牛肉
B. 土豆
C. 山药
D. 木薯
[判断题]羊肉烤包的制作要点：1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2．烤制的炉温一定要高，否则成品既于又皮。（）
[单项选择]张强的一只羊走失，乙牵回关入自家羊圈，准备次日寻找失主。当晚羊圈被台风刮倒，将羊压死。乙将羊肉和羊皮出售，各得款1000元和200元。请人屠宰及销售，支出100元。下列哪一种说法是错误的
A. 张强有权要求乙按该羊的市场价赔偿1500元
B. 张强有权要求乙返还1000元
C. 张强有权要求乙返还1200元
D. 张强有权要求乙返还一头同样的羊
[单项选择]甲的一只羊走失，乙牵回关人自家羊圈，准备次日寻找失主。当晚羊圈被台风刮倒，将羊压死。乙将羊肉和羊毛出售，各得款300元和50元。请人屠宰及销售，支出50元。下列说法正确的是( )。
A. 甲有权要求乙按该羊的市价赔偿500元
B. 甲有权要求乙返还300元
C. 甲有权要求乙返还350元
D. 甲有权要求乙返还一只同样的羊
[单项选择]A的两只羊丢失，B牵回关人自家牛棚，准备次日寻找失主。当晚牛棚被台风刮倒，羊被砸死。B将羊肉和羊皮出售，各得款500元和100元。请人屠宰及销售，支出100元。下列说法正确的是( )。
A. A有权要求B返还一两只同样的羊
B. A有权要求B返还500元
C. A有权要求B返还600元
D. A有权要求B按该羊的市价赔偿1200元
[单项选择]在下列胴体羊肉中，( )瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。
A. 前腱子
B. 肋脊肉
C. 腹肉
D. 三岔肉
[单项选择]三级羊肉的腰部及肋部______。
A. 脂肪丰满
B. 脂肪不多
C. 没有脂肪
D. 肌肉紧实
[单项选择]羊肉膻味的主要成分是______。
A. 氨基酸
B. 核苷酸
C. 糖原
D. 挥发性脂肪酸
