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[单项选择]羊脊背肉肉质较嫩，肉色红润，属______羊肉。
A. 四级
B. 三级
C. 二级
D. 一级
[单项选择]制作羊肉烤包时，将羊肉切成( )见方的丁。
A. 1cm
B. 1.5cm
C. 2cm
D. 2.5cm
[单项选择]制作羊肉烤包时，以每年( )后新宰杀的羊肉为好。
A. 端午节
B. 夏至
C. 中秋节
D. 冬至
[单项选择]当归生姜羊肉汤出自
A. 《素问·通评虚实论》
B. 《傅青主女科》
C. 《妇人良方大全》
D. 《金匮要略》
E. 《备急千金要方》
[判断题]羊肉烤包的制作要点：1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2．烤制的炉温一定要高，否则成品既于又皮。（）
[单项选择]羊肋条肉属______羊肉。
A. 四级
B. 三级
C. 二级
D. 一级
[单项选择]三级羊肉的腰部及肋部______。
A. 脂肪丰满
B. 脂肪不多
C. 没有脂肪
D. 肌肉紧实
[单项选择]羊肉膻味的主要成分是______。
A. 氨基酸
B. 核苷酸
C. 糖原
D. 挥发性脂肪酸
[单项选择]服药期间，忌食生冷、豆类及牛羊肉的毒性中药为
A. 洋金花
B. 生川乌
C. 天仙子
D. 雪上一枝蒿
E. 蟾酥
[单项选择]四级羊肉肌肉发育欠佳，骨骼______。
A. 没有突出
B. 稍有突出
C. 有突出
D. 显著突出
[单项选择]朝鲜族爱吃( )，不吃羊肉和肥猪肉。
A. 狗肉、猪肉、泡菜
B. 牛肉、狗肉、青菜
C. 猪肉、青菜、牛肉
D. 狗肉、牛肉、泡菜
[单项选择]当前羊肉产量最多的国家是______。
A. 土耳其
B. 印度
C. 俄罗斯
D. 中国
[单项选择]羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做( )。
A. 乳化性
B. 降解性
C. 持水性
D. 水溶性
[单项选择]精瘦羊肉中蛋白质的平均含量大约是______。
A. 7%
B. 17%
C. 27%
D. 37%
[单项选择]羊腰窝肉质差筋多，属______羊肉。
A. 一级
B. 二级
C. 三级
D. 四级
[单项选择]七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( )。
A. 肝吸虫病
B. 旋毛虫病
C. 蛔虫病
D. 绦虫病
[单项选择]______是北京涮羊肉调料的主要原料之一。
A. 甜面酱
B. 豆瓣酱
C. 芝麻酱
D. 花生酱
