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[多项选择]下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是( )。
A. 蜜汁火方
B. 贵妃鸡
C. 青鱼甩水
D. 虾子大乌参
E. 松仁鱼米
[多项选择]在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是( )。
A. 火腿炖甲鱼
B. 沙茶焖鸭块
C. 松鼠鳜鱼
D. 无为熏鸭
[多项选择]下列各组菜肴中属于江苏风味的是( )。
A. 清炖狮子头
B. 清蒸加吉鱼
C. 三套鸭
D. 蜜汁火方
E. 生熘鱼片
[单项选择]菜肴的______属于嗅觉风味。
A. 香味
B. 气味
C. 口味
D. 滋味
[多项选择]下列属于四川风味小吃的有( )。
A. 热干面
B. 抄手
C. 肠粉
D. 钟水饺
E. 担担面
[单项选择]下列四种口味特点中，属于浙江风味的是( )。
A. 以咸鲜香为主
B. 讲究鲜爽嫩滑
C. 重辣、酸、香、鲜
D. 重鲜嫩清脆
[单项选择]下列四组菜中属于湖南风味的一组是( )。
A. 宫爆鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片
B. 三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼
C. 麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸
D. 东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
[单项选择]在烹调时，用汤得当，可以增加( )的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料
[单项选择]在菜肴组配时，香味______的原料相搭配，会使菜肴风味更加突出。
A. 比较相近
B. 完全相背
C. 不能互融
D. 彼此削弱
[多项选择]下列菜肴，属于湖南菜系的有 （ ）
A. 清蒸水鱼
B. 佛跳墙
C. 问政山笋
D. 清汤越鸡
E. 油泡虾仁
[单项选择]上海菜包括上海本地风味的( )，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
A. 菜肴
B. 特色菜
C. 名菜
D. 传统菜
[单项选择]下列菜肴中属于花色配的是______。
A. 龙虾刺身
B. 糟熘三白
C. 韭黄炒肉丝
D. 三丝鸡蓉蛋
[单项选择]下列菜肴中属于顺色配的是______。
A. 三色鱼丸
B. 糟熘三白
C. 芙蓉鱼片
D. 三丝鸡蓉蛋
[单项选择]下列菜肴中，属于鲁菜的是（）。
A. 干烧岩鲤
B. 毛峰熏鲥鱼
C. 清氽赤鳞鱼
D. 清蒸武昌鱼
[多项选择]在下列中国特殊风味菜肴中，属孔府菜的是（）。
A. 桑莲献瑞
B. 诗礼银杏
C. 鼎湖上素
D. 御笔猴头
E. 带子上朝
