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[多项选择]下列各组菜肴中属于江苏风味的是( )。
A. 清炖狮子头
B. 清蒸加吉鱼
C. 三套鸭
D. 蜜汁火方
E. 生熘鱼片
[单项选择]菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。
A. 长时间加热
B. 加热和调昧
C. 调味确定
D. 加热前和调味
[多项选择]下列著名菜肴中，属于上海风味的是( )。
A. 蜜汁火方
B. 贵妃鸡
C. 青鱼甩水
D. 虾子大乌参
E. 松仁鱼米
[多项选择]下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是( )。
A. 蜜汁火方
B. 贵妃鸡
C. 青鱼甩水
D. 虾子大乌参
E. 松仁鱼米
[单项选择]以下不属于嗅觉感受的是( )。
A. 桂花甜香
B. 茶之清香
C. 含笑浓香
D. 梅花暗香
[单项选择]在菜肴组配时，香味______的原料相搭配，会使菜肴风味更加突出。
A. 比较相近
B. 完全相背
C. 不能互融
D. 彼此削弱
[单项选择]下列四组菜中属于湖南风味的一组是( )。
A. 宫爆鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片
B. 三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼
C. 麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸
D. 东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
[单项选择]下列四种口味特点中，属于浙江风味的是( )。
A. 以咸鲜香为主
B. 以咸鲜为主
C. 重辣酸香鲜软脆
D. 重鲜嫩清脆
[单项选择]在烹调时，用汤得当，可以增加( )的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料
[单项选择]菜肴的腌渍调味属于（ ）
A. 烹前调味法
B. 烹中调味法
C. 烹后调味法
D. 浇汁调味法
[单项选择]下列菜肴中属于花色配的是______。
A. 龙虾刺身
B. 糟熘三白
C. 韭黄炒肉丝
D. 三丝鸡蓉蛋
[单项选择]下列菜肴中，属于鲁菜的是（）。
A. 干烧岩鲤
B. 毛峰熏鲥鱼
C. 清氽赤鳞鱼
D. 清蒸武昌鱼
[单项选择]下列菜肴中属于顺色配的是______。
A. 三色鱼丸
B. 糟熘三白
C. 芙蓉鱼片
D. 三丝鸡蓉蛋
[单项选择]下列菜肴中，属于川菜代表菜的是( )。
A. 爆双脆
B. 宫爆鸡丁
C. 水煮肉片
D. 樟菜鸭子
[单项选择]西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( )
A. 刘勰
B. 枚乘
C. 张衡
D. 司马相如
[单项选择]商场售货员的服务态度、餐馆菜肴的味道属于（）。
A. 魅力特性
B. 必须特性
C. 线性特性
D. 非线性特性
[单项选择]口臭的嗅觉判断标准中“可明显察觉的臭味”属于
A. 可疑气味
B. 轻度口臭
C. 中度口臭
D. 重度口臭
E. 严重口臭
[单项选择]以下说法中（）不属于芡对菜肴的作用。
A. 形成菜肴良好的口感
B. 使菜肴油亮美观
C. 可突出主料
D. 便于菜肴的食用
