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[单项选择]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是______。
A. 原料变质
B. 涨发时间过长
C. 碱水浓度过高
D. 碱水浓度过低
[单项选择]碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行______处理。
A. 洗净
B. 烘干
C. 泡软
D. 炸脆
[单项选择]适宜于蒸气加热涨发的原料是（ ）
A. 木耳
B. 粉条
C. 海参
D. 乌鱼蛋
[多项选择]涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料______。
A. 清除杂质异昧
B. 恢复原有的形态
C. 重新吸收水分
D. 增加原料的营养
E. 增添美丽的颜色
F. 恢复原有质地
[单项选择]以食用油涨发加工原料主要是利用______。
A. 淀粉胶体的膨化作用
B. 蛋白质胶体的膨胀作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 淀粉的糊化作用
[单项选择]造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是______。
A. 水温过高
B. 碱水过浓
C. 涨发时间不够
D. 原料涨发前没有泡软
[单项选择]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A. 酸
B. 碱
C. 腐蚀
D. 高温
[单项选择]碱水涨发后的原料一定要______后才能食用。
A. 沥干水分
B. 泡净碱味
C. 沸水煮透
D. 去除内脏
[单项选择]碱面发是将原料进行______处理后，再加热碱面进行涨发。
A. 剞刀
B. 洗净
C. 清水泡软
D. 热水煮透
[单项选择]以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
A. 黄花菜
B. 剑花
C. 菜干
D. 仙翁米
[单项选择]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
[单项选择]适宜采用食用油涨发加工的干货原料是______。
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
[多项选择]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A. 干贝
B. 鱼骨
C. 裙边
D. 海参
E. 鲍鱼
F. 鱼翅
[多项选择]适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。
A. 干贝
B. 蚝豉
C. 猴头蘑
D. 白果
E. 猪蹄筋
F. 牛蹄筋
[单项选择]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。
A. 原料
B. 组织
C. 细胞
D. 结构
[多项选择]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。
A. 用水煮制
B. 用水焖制
C. 食碱溶液浸泡
D. 蒸制
E. 甲醛溶液浸泡
F. 硼砂溶液浸泡
[单项选择]在铸造过程中高频铸造机全机抖振，造成这一现象的最可能原因是
A. 离心转速减慢
B. 铸圈未放置好
C. 配重不良
D. 铸造室门盖未盖好
E. 感应加热器未推到位
[多项选择]在化工生产过程中，造成可燃气体、易燃液体等泄漏的主要原因是( )。
A. 设备、容器和管道本身存在裂缝或缺陷
B. 低温低压
C. 操作不当
D. 容器体积大
E. 高温危害
