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[单项选择]用油涨发干猪肉皮，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A. 1 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 6 kg
[单项选择]用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料______左右。
A. 1 kg
B. 2kg
C. 4 kg
D. 6 kg
[单项选择]用油涨发鱼肚，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A. 1 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 8 kg
[单项选择]将湿物料干基含水量由0.4kg/kg绝干料干燥至0.15kg/(kg绝干料)，已知临界含水量为0.1kg/(kg绝干料)，则干燥过程为( )。
A. (A) 恒速干燥阶段
B. (B) 降速干燥阶段
C. (C) 恒速干燥阶段加降速干燥阶段
D. (D) 物料内部迁移控制阶段
[单项选择]发菜是一种( )的干料。
A. 陆生褐色藻类
B. 海生黑色藻类
C. 沙漠生黑色菌类
D. 山坡上生长的野菜
[单项选择]干料原料中( )最适合使用油发。
A. 鱿鱼
B. 鱼肚
C. 干贝
D. 海参
[单项选择]油发适用于含胶质丰富、______多的干料。
A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织
D. 肌肉组织
[单项选择]在高温油中炸发的干料，其体积会______。
A. 略有缩小
B. 缓慢增大
C. 明显增大
D. 急剧增大
[单项选择]已知恒定干燥条件下物料的临界含水量为0.15kg/(kg绝干料)，现将该物料从含水量0.4kg/(kg绝干料)干燥至含水量0.1kg/(kg绝干料)，则干燥终了时物料表面的温度θ为( )。
A. (A) θ=tw
B. (B) θ＞tw
C. (C) θ=t
D. (D) θ=td
[单项选择]( )一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。
A. 香菇
B. 食用菌
C. 金针菇
D. 猴头蘑
[单项选择]低温油焐制干料时的油温，应控制在______为宜。
A. 100～115℃
B. 80～90℃
C. 70～80℃
D. 60～70℃
[单项选择]将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于______阶段。
A. 混合涨发
B. 单纯油发
C. 高温油成熟
D. 高温油膨化
[单项选择]一般人每天约需要（）左右的水。
A. 300ml
B. 2500ml
C. 2000ml
D. 1500ml
[单项选择]一般环道宽度选择( )宽左右比较适当。
A. 12m
B. 15m
C. 18m
D. 20m
[单项选择]窗台板安装不牢固、翘曲的预防措施中，木制窗台板要选用含水率小于( )的烘干料，必要时在其下作变形缝。
A. 1%
B. 5%
C. 10%
D. 12%
