更多"“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。"的相关试题:
[单项选择]过油的方法有（）两种。
A. 滑油和炸油
B. 滑油和拉油
C. 炸油和冲油
D. 炸油和炸
[判断题]过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
[单项选择]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
A. 鲜咸带甜
B. 滑嫩爽脆
C. 清鲜脆嫩
D. 清淡爽口
[单项选择]走红可分为过油走红和（）走红。
A. 水煮
B. 汤汁
C. 汽蒸
D. 腌制
[单项选择]对零件、紧固件表面和孔的表面进行除油，除过油的零件只允许存放（）。
A. 4h
B. 8h
C. 10h
D. 12h
[判断题]油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
[单项选择]法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。
A. 10种
B. 20种
C. 30种
D. 40种
[单项选择]根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
A. 分别下锅
B. 高油温下锅
C. 先处理后下锅
D. 一起下锅
[判断题]过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
[填空题]清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处理。
[单项选择]过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）
A. 腐败变质
B. 脂肪偏高
C. 氧化酸败
D. 血水渗出
[多项选择]某加油站一客户加油反映在该站所加油品中含水，经查实确实曾在该站加过油，油箱中有少量水分，加油站应该（）。
A. 将顾客请进办公室交谈
B. 一口否认本站所加油品不可能含水
C. 在对应油枪取样看有无水分
D. 测量对应油罐水高看有无超过规定
[单项选择]以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
A. 选用质地细嫩的原料
B. 在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
C. 焖制后的汤汁较多
D. 需要进行勾芡增稠处理
[多项选择]（）均是保护菜品营养素的方法。
A. 加醋可提高钙的吸收
B. 加热蔬菜时火要猛
C. 原料不要烹熟
D. 合理配菜
