[单项选择]蛋白质的元素组成特点是
A. 含有大量的碳
B. 含氮量平均为16%
C. 含少量的硫
D. 含氧量为19%～24%
E. 含有少量金属离子

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[单项选择]蛋白质的元素组成是:（）
A. C、P、S、O
B. C、H、S、O
C. C、H、O、N
D. C、P、O、N

[单项选择]蛋白质的元素组成中含量恒定的是
A. 碳(C)
B. 氧(O)
C. 氮(N)
D. 氢(H)
E. 硫(S)

[单项选择]蛋白质的元素组成中含量最多的是
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
E. 硫

[单项选择]蛋白质元素组成的特点之一为含有（）
A. 碳
B. 钙
C. 氮
D. 磷

[单项选择]氮元素平均约占各蛋白质元素组成量的______
A. 16%
B. 6.25%
C. 1.6%
D. 8%
E. 13%

[单项选择]变性蛋白质的特点是
A. 粘度下降
B. 溶解度增加
C. 颜色反应减弱
D. 丧失原有的生物学活性
E. 不易被胃蛋白酶水解

[单项选择]蛋白质特征元素是
A. 氢
B. 氧
C. 氮
D. 硫
E. 磷

[单项选择]小麦蛋白质的构成特点是
A. 以醇溶蛋白为主
B. 以谷蛋白为主
C. 以球蛋白为主
D. 以清蛋白为主
E. 醇溶蛋白和谷蛋白构成比例相近

[单项选择]变性蛋白质的主要特点是
A. 不易被蛋白酶水解
B. 生物活性丧失
C. 溶解度增加
D. 粘度下降
E. 容易扩散

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