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[单项选择]立体雕刻是食品雕刻中品种( )、技术难度最大的一类作品。
A. 最大
B. 最多
C. 最好
D. 最差
[单项选择]( )为常见的食品雕刻刀具。
A. 无口刀
B. 平头刀
C. 斜口刀
D. 镊子
[单项选择]食品雕刻主要用于菜肴的( )。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单项选择]食品雕刻的第一道工序是（ ）
A. 命题
B. 设计
C. 布局
D. 制作
[单项选择]食品雕刻是一门特殊的( )，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。
A. 学科
B. 技艺
C. 技术
D. 行当
[单项选择]平雕是食品雕刻中( )的一种。
A. 最复杂
B. 较复杂
C. 较简单
D. 最简单
[单项选择]食品雕刻在餐饮服务中主要体现出( )。
A. 蔬菜价值
B. 营养价值
C. 果品价值
D. 装饰价值
[单项选择]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。
A. 西瓜
B. 土豆
C. 南瓜
D. 萝卜
[单项选择]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料( )。
A. 不用
B. 小用
C. 整用
D. 常用
[单项选择]食品雕刻不同于其他艺术雕刻品，它不是单纯的工艺品，也不是孤立地供人欣赏，而是结合于（）。
A. 餐厅
B. 菜肴
C. 照明
D. 装饰
[单项选择]食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以( )为最佳。
A. 铁
B. 铜
C. 不锈钢
D. 铝
[单项选择]食品雕刻原料含水分( )，既难以保存，又易于腐烂和干瘪，且作一时观赏之用，不必过于精细雕刻。
A. 小
B. 干
C. 大
D. 少
[单项选择]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和( )。
A. 湿布包盖法
B. 冷冻保鲜法
C. 沾水保存法
D. 药水保管法
[单项选择]食品雕刻的刀法，常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。
A. 削刀法
B. 斜刀法
C. 直刀法
D. 平刀法
[单项选择]食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。
A. 脆嫩不软
B. 脆嫩松软
C. 硬实肉空
D. 色泽单一
[单项选择]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质______制品。
A. 不锈钢
B. 铝丝
C. 铁丝
D. 铜丝
[多项选择]食品中的有害因素包括（ ）。
A. 自然存在的有害物
B. 违法添加的非食用物质
C. 非故意添加的有害物质
D. 被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质
[多项选择]引起食品原料变质的因素有（） 。
A. 物理因素
B. 化学因素
C. 环境因素
D. 生物学因素
