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[单项选择]食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。
A. 脆嫩不软
B. 脆嫩松软
C. 硬实肉空
D. 色泽单一
[判断题]为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。（）
[单项选择]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。
A. 西瓜
B. 土豆
C. 南瓜
D. 萝卜
[单项选择]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和( )。
A. 湿布包盖法
B. 冷冻保鲜法
C. 沾水保存法
D. 药水保管法
[单项选择]食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
[单项选择]食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D. 四年
[单项选择]食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是______。
A. -5～0℃
B. -15～0℃
C. -25～-15℃
D. -14～-13℃
[多项选择]食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（ ）等内容。
A. 名称
B. 规格、数量
C. 供货者名称及联系方式
D. 进货日期
[单项选择]( )为常见的食品雕刻刀具。
A. 无口刀
B. 平头刀
C. 斜口刀
D. 镊子
[单项选择]食品雕刻主要用于菜肴的( )。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单项选择]立体雕刻是食品雕刻中品种( )、技术难度最大的一类作品。
A. 最大
B. 最多
C. 最好
D. 最差
[单项选择]食品雕刻的第一道工序是（ ）
A. 命题
B. 设计
C. 布局
D. 制作
[单项选择]食品雕刻是一门特殊的( )，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。
A. 学科
B. 技艺
C. 技术
D. 行当
[单项选择]食品生产经营者采购食品及原料，必须索取哪些材料
A. 卫生许可证
B. 营业执照
C. 检验合格证或化验单
D. 食品广告证明
E. 税务证明
[单项选择]平雕是食品雕刻中( )的一种。
A. 最复杂
B. 较复杂
C. 较简单
D. 最简单
[单项选择]食品雕刻在餐饮服务中主要体现出( )。
A. 蔬菜价值
B. 营养价值
C. 果品价值
D. 装饰价值
[单项选择]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料( )。
A. 不用
B. 小用
C. 整用
D. 常用
[单项选择]食品雕刻作品要注意( )、季节性、场合等因素。
A. 随意性
B. 无规律性
C. 政策性
D. 标准性
