[单项选择]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。
A. 选择金属材质的容器煮制汤汁
B. 采用小火加热汤汁
C. 加入白矾增加色泽
D. 煮制开始应一次性加入足量的清水

更多"制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。"的相关试题:

[单项选择]制作动物性基础汤汁过程，导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。
A. 大火力短时间加热
B. 长时间煮制加热
C. 金属器皿
D. 水质问题

[单项选择]高级白色基础汤汁的别称叫做( )。
A. 炖汤
B. 煲汤
C. 奶汤
D. 鸡汤

[单项选择]对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。
A. 酒精
B. 酱油
C. 米醋
D. 磷脂

[单项选择]制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。
A. 糖元的水解作用
B. 蛋白质的水解作用
C. 氨基酸的水解作用
D. 植物胶体的水解作用

[单项选择]符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。
A. 脂肪水解形成脂肪酸
B. 淀粉水解形成糊化
C. 明胶与磷脂结合
D. 脂肪与水形成稳定的结构

[单项选择]制作清汤的基本注意事项是( )。
A. 加热汤汁的初期加入食盐调味
B. 加入淀粉进行增稠处理
C. 煮制的时间不宜过长
D. 制好的清汤最好沉淀2天使用

[多项选择]关于制作基础汤汁的正确叙述是______。
A. 制汤主要采用的是煮制方法
B. 制汤又可以称作煮汤
C. 制汤又可以称作吊汤
D. 制汤又可以称作熬汤
E. 制汤又可以称作炖汤
F. 制汤又可以称作清汤

[多项选择]关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。
A. 选用新鲜的肉鸡为原料
B. 通过加热使营养物质溶于水中
C. 通过加热使鲜味物质溶于水中
D. 使用谷氨酸钠进行调味
E. 基础汤汁可以长时间贮存
F. 在制汤锅过程中加入食盐

[多项选择]在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。
A. 蛋白质的受热水解作用
B. 鲜味物质的受热水解作用
C. 碳水化合物的糊化作用
D. 蛋白质胶体的冷凝作用
E. 维生素的氧化作用
F. 油脂的聚合作用

[单项选择]烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
A. 加工原料
B. 烹制菜品
C. 熬制汤汁
D. 菜品成熟

[单项选择]十全大补丸使用注意事项
A. 出血者忌服
B. 小儿忌服
C. 孕妇忌服，不宜同服藜芦、赤石脂或其制剂
D. 腹胀便溏者忌服
E. 不宜同服含糖制剂

我来回答:

提交