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[单项选择]制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。
A. 糖元的水解作用
B. 蛋白质的水解作用
C. 氨基酸的水解作用
D. 植物胶体的水解作用
[单项选择]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。
A. 选择金属材质的容器煮制汤汁
B. 采用小火加热汤汁
C. 加入白矾增加色泽
D. 煮制开始应一次性加入足量的清水
[多项选择]关于制作基础汤汁的正确叙述是______。
A. 制汤主要采用的是煮制方法
B. 制汤又可以称作煮汤
C. 制汤又可以称作吊汤
D. 制汤又可以称作熬汤
E. 制汤又可以称作炖汤
F. 制汤又可以称作清汤
[单项选择]烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
A. 加工原料
B. 烹制菜品
C. 熬制汤汁
D. 菜品成熟
[单项选择]监理例会会议机要是由 (47) 根据会议记录整理。
A. 会议主持人
B. 记录员
C. 监理工程师
D. 监理员
[判断题]烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。( )
[单项选择]政府调控价格时影子价格的测定方法土要是( )。
A. 消费者支付意愿
B. 成本分解法
C. 机会成本
D. 以上都正确
[单项选择]中国进出口银行主．要是为( )出口提供出口信贷。
A. 农产品
B. 机电产品和成套设备等资本性货物
C. 轻纺产品
D. 矿产品
[单项选择]建设项目实施过程中主客观条件的变化是( )的，不变则是( )的；在建设项目进展过程中平衡是( )的，不平衡则是( )的，因此在建设项目实施过程中必须随着情况的变化进行项目目标的动态控制。
A. 相对；绝对；暂时；永恒
B. 绝对；相对；永恒；暂时
C. 绝对；相对；永恒；暂时
D. 绝对；相对；暂时；永恒
[单项选择]按汤汁的用料不同，基础汤可划分为( )两类。
A. 海味汤和禽味汤
B. 肉汤和菜汤
C. 动物性原料汤和植物性原料汤
D. 有色汤和无色汤
[单项选择]滑停过程中主汽温度下降速度不大于（ ）。
A. 1℃/min
B. 1.5℃/min
C. 2℃/min
D. 3.5℃/min
[多项选择]建设工程风险分解的程度要是以使风险识别具有较好的( )。
A. 准确性
B. 综合性
C. 完整性
D. 系统性
E. 技术性
