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[单项选择]平雕是食品雕刻中( )的一种。
A. 最复杂
B. 较复杂
C. 较简单
D. 最简单
[单项选择]挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。
A. 酥脆
B. 软糯
C. 甜果
D. 植物
[单项选择]平雕主要用于菜肴的( )以及其他雕刻群体的点缀之用。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单项选择]复杂雕刻件雕刻操作，有凿制粗坯、粗雕、精雕、修光整平、细雕等具体的顺序，只是( )进行而已。
A. 错位分层
B. 块面间隔
C. 相互穿插
D. 挖白留白
[单项选择]糖浆是以______原料为主调制而成的汁液。
A. 双糖
B. 结晶糖
C. 再结晶糖
D. 麦芽糖
[单项选择]组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个( )物体的形象。
A. 单一
B. 独立
C. 大
D. 完整
[单项选择]食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。
A. 脆嫩不软
B. 脆嫩松软
C. 硬实肉空
D. 色泽单一
[单项选择]以青色为主，名品中可见金星、银星、金晕、罗纹、眉子等，制作加工时多以浅刻浮雕为主的名砚是( )。
A. 端砚
B. 歙砚
C. 澄泥砚
D. 洮河砚
[单项选择]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。
A. 西瓜
B. 土豆
C. 南瓜
D. 萝卜
[单项选择]以阻为主的屋面防水，一般为平屋顶，坡度值i＝( )。
A. 10%～50%
B. 3%～7%
C. 5%～10%
D. 2%～5%
[单项选择]食品雕刻的刀法，常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。
A. 削刀法
B. 斜刀法
C. 直刀法
D. 平刀法
[单项选择]复杂雕刻件的雕刻操作，实际上综合了浅雕、锼空雕和浮雕的操作技法，在雕刻操作中，特别要注意( )、立体感、透视感，处理好穿插高低、左右等之间的关系。
A. 层次感
B. 承插一致
C. 分层度
D. 串联位
[单项选择]铁板烧的原料多用( )、羊肉、猪肉、虾肉、鲜鱿鱼、鱼片等为主。
A. 牛肉
B. 土豆
C. 山药
D. 木薯
[单项选择]( )是以天然岩石如玄武岩、辉绿岩等为主原料，经熔化、纤维化而制成的一种无机纤维。
A. 矿渣棉
B. 硅酸钙制品
C. 玻璃棉
D. 岩棉
[单项选择]木雕中的透雕有锼空雕和镂空雕两种，锼空雕是使用钢丝锯将图案中的空白( )后挖空，镂空雕是用凿子凿削空白部分挖空，在透雕制作中锼空雕用的更广泛。
A. 凿制
B. 锯割
C. 对称分块
D. 层层刨削
[单项选择]以争取正常利润为主，重点在掌握企业综合毛利率和分类毛利率的基础上，使产品价格补偿原料成本和经营费用后，有比较合理的利润的价格策略是( )策略。
A. 市场占有
B. 竞争价格
C. 满意利润
D. 心理价格
