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[单项选择]贴一般都要求原料片( )。
A. 适当薄一些
B. 厚一些
C. 随意一些
D. 较大一些
[单项选择]热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。
A. 不直接
B. 表层
C. 部分
D. 充分
[单项选择]平雕的原料以( )为主。
A. 薄片
B. 厚片
C. 整块
D. 小块
[单项选择]不同渠道采购同一种原料，一般要用______来计算各种原料的平均成本。
A. 销售毛利率法
B. 成本毛利率法
C. 加权平均法
D. 求和平均法
[单项选择]甜馅原料的刀工要求不包括( )。
A. 整齐划一
B. 粗细均匀
C. 粗切细剁
D. 薄厚一致
[单项选择]清炒对原料质地的要求是（）。
A. 软烂
B. 酥软
C. 脆嫩
D. 柔软
[单项选择]绿色植物原料一般不宜作为炖的原料，是因为______。
A. 容易变色
B. 容易酥烂
C. 容易成熟
D. 容易入味
[单项选择]白煮菜的成熟要求一般以______为主。
A. 熟嫩
B. 酥烂
C. 爽脆
D. 带生
[单项选择]糖浆是以______原料为主调制而成的汁液。
A. 双糖
B. 结晶糖
C. 再结晶糖
D. 麦芽糖
[单项选择]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（）。
A. 剪择
B. 整理
C. 切改
D. 分割
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为______、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]粗加工间各类食品原料的摆放要求是______ 。
A. 不同类型分别摆放
B. 为节约空间混合摆放
C. 生熟原料可混合摆放
D. 相同类型分开摆放
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择______的原料。
A. 色泽较淡
B. 色泽较深
C. 色泽偏艳
D. 色泽偏黄
[单项选择]( )是以天然岩石如玄武岩、辉绿岩等为主原料，经熔化、纤维化而制成的一种无机纤维。
A. 矿渣棉
B. 硅酸钙制品
C. 玻璃棉
D. 岩棉
[单项选择]铁板烧的原料多用( )、羊肉、猪肉、虾肉、鲜鱿鱼、鱼片等为主。
A. 牛肉
B. 土豆
C. 山药
D. 木薯
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
