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[单项选择]米粉类面坯有一定的( )，可包多卤的馅心，吃口润滑、粘糯。
A. 弹性和可塑性
B. 韧性和可塑性
C. 弹性和韧性
D. 劲性和弹性
[单项选择]米粉类面坯有一定的( )，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
A. 弹性和可塑性
B. 韧性和可塑性
C. 弹性和韧性
D. 劲性和弹性
[判断题]米粉类面坯无韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（）
[单项选择]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
[单项选择]下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒( )。
A. 宜大不宜小
B. 宜整不宜碎
C. 宜粗不宜细
D. 细碎
[多项选择]馅心的作用有（） 。
A. 增加卖点
B. 提高销售价格
C. 美化面点形态
D. 形成面点特色
E. 增加花色品种
[单项选择]用于制作馅心的新鲜蔬菜种类( )。
A. 很少
B. 少
C. 较多
D. 不多
[单项选择]润滑剂
A. 羧甲基淀粉钠
B. 滑石粉
C. 乳糖
D. 胶浆
E. 甘油三酯
[单项选择]润滑剂有润滑油、( )和固体润滑剂。
A. 液体润滑剂
B. 润滑脂
C. 冷却液
D. 润滑液
[单项选择]食盐可以增加馅心、蓉丸的( )。
A. 细嫩
B. 弹性
C. 黏性
D. 吸水性
[单项选择]下列属于熟咸馅的馅心有（ ）。
A. 鱼蓉馅
B. 叉烧馅
C. 冬蓉馅
D. 水晶馅
[单项选择]制作面点的馅心可以分为( )两大类。
A. 酸、甜
B. 咸、辣
C. 甜、咸
D. 硬、软
[单项选择]下列不属于面点馅心作用的选项是( )。
A. 美化面点形态
B. 决定点心的熟制方法
C. 形成面点特色
D. 增加花色品种
[单项选择]松仁牛肉卷中馅心的用料是______。
A. 虾肉茸胶
B. 虾仁颗粒
C. 鱼肉茸胶
D. 鱼肉颗粒
