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[单项选择]消毒染有霍乱弧菌食具的最佳消毒措施是
A. 紫外线
B. 煮沸
C. 2%漂白粉
D. 3%的来苏儿
E. 3%的石炭酸
[单项选择]用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，巴氏消毒属于
A. 含氯化合物消毒法
B. 醇类消毒法
C. 电离辐射消毒法
D. 热力消毒法
E. 以上都不是
[单项选择]巴氏消毒是食品加工中常用的消毒方法。分为低温巴氏消毒法和高温瞬间消毒法两种。高温瞬间消毒法的温度和时间应为
A. 120～150℃1～3秒
B. 72～95℃10～30秒
C. 72～95℃15～30秒
D. 72～95℃1～3秒
E. 120～150℃10秒
[单项选择]巴氏消毒是食品加工中常用的消毒方法。分为低温巴氏消毒法和高温瞬间消毒法两种。传统巴氏消毒法的温度和时间应为
A. 63℃30分钟
B. 65℃3分钟
C. 65℃20分钟
D. 65℃10分钟
E. 63℃5分钟
[单项选择]用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，其中冷灭菌属于
A. 热力消毒法
B. 巴氏消毒法
C. 电离辐射消毒法
D. 过氧化物类消毒法
E. 以上都不是
[单项选择]餐饮建筑的饮食制作间中，食具洗涤消毒可以布置在以下哪一种房间内( )
A. 食具存放间
B. 冷食制作间
C. 备餐间
D. 应单独设置
[单项选择]被霍乱弧菌污染的食具最佳的消毒措施是( )
A. 紫外线
B. 煮沸
C. 2%含氯石灰
D. 乙醇
E. 3%的苯酚
[判断题]奶类的消毒方法有巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。（）
[单项选择]配膳室餐具的消毒：餐具用后首先彻底清洗去污再消毒。消毒方法有
A. 流通蒸汽消毒20min(温度为100℃)
B. 煮沸消毒15min
C. 远红外线消毒箱，温度达到125℃，维持15min，消毒后温度应降至40℃以下再开箱，以防止碗盘炸裂
D. 自动冲洗消毒洗碗机
E. 以上任选
[多项选择]适用橡胶手套的消毒方法是
A. 甲醛熏蒸法
B. 高压蒸汽法
C. 煮沸法
D. 酒精浸泡法
[单项选择]消毒方法不包括( )。
A. 加热
B. 化学药剂
C. 辐照
D. 水洗
E. 熏蒸
