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[单项选择]十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是( )。
A. 湘菜
B. 鄂菜
C. 鲁菜
D. 沪菜
[单项选择]十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是( )。
A. 湘菜
B. 鄂菜
C. 鲁菜
D. 沪菜
[单项选择]菜系开始南北分野是在
A. 先秦时期
B. 两汉时期
C. 南北朝时期
D. 隋唐时期
[多项选择]下列名菜属于江苏菜系的有( )。
A. 三套鸭、叫化鸡
B. 鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块
C. 大煮干丝、清炖狮子头
D. 水煮肉片、樟茶鸭
E. 熘肝尖、糖醋鲤鱼
[单项选择]广东菜系的口味以( )为主体。
A. 清淡爽口
B. 麻辣
C. 酸辣
D. 咸鲜
[多项选择]下列菜系中源于长江流域的有( )。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 淮扬菜
D. 粤菜
E. 闽菜
[单项选择]川菜( )型之多为其他菜系所不可比。
A. 味
B. 菜
C. 香
D. 辣
[单项选择]四大菜系是指以下是种菜肴派系（）。
A. 鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B. 闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C. 川菜、粤菜、闽菜、京菜
D. 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
[单项选择]“四大菜系”组合正确的一组是( )。
A. 山东、淮扬、四川、广东
B. 山东、安徽、四川、福建
C. 北京、浙江、湖南、广东
D. 浙江、安徽、福建、河南
[单项选择]四大菜系中，发源于珠江流域的是( )。
A. 鲁菜
B. 粤菜
C. 淮扬菜
D. 川菜
[单项选择]怪味是______菜系的特色味型。
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 川菜
[单项选择]我国菜系中，比较适合韩国游客口味的是（）。
A. 川菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 淮扬菜
[多项选择]下列关于八大菜系与代表菜的描述正确的是（）
A. 江苏菜——三蛇龙虎斗
B. 福建菜——佛跳墙
C. 四川菜——东坡肉
D. 山东菜——葱爆海参
[单项选择]以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 淮扬菜
D. 粤菜
[单项选择]下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是( )。
A. 宫爆鸡丁
B. 麻婆豆腐
C. 清炖狮子头
D. 锅巴肉片
[单项选择]八大菜系中以瓜雕享誉四方的是( )。P152
A. 川菜
B. 苏菜
C. 粤菜
D. 浙菜
[单项选择]在下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是( )。
A. 宫保鸡丁
B. 麻婆豆腐
C. 麻辣仔鸡
D. 龙抄手
