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[单项选择]用于加工传统调料蚝油的基本原料是______。
A. 蛏子
B. 贻贝
C. 扇贝
D. 牡蛎
[单项选择]“加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在______条件下生料单位成本的计算公式。
A. 下脚料有作价价款
B. 由加工前的一种原料变成若干档原料
C. 加工后为半制品
D. 下脚料无作价价款
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的______。
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[单项选择]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之______。
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单项选择]原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。
A. 损耗率
B. 成本率
C. 出材率
D. 毛利率
[单项选择]煮制法加工的原料多为整料，亦可是（）刀口形态的原料。
A. 大型
B. 中型
C. 小型
D. 微型
[单项选择]加工前原料重量是（）的比。
A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率
D. 毛料重量与损耗率
[单项选择]用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于______相同的食品原料。
A. 成本率
B. 毛利率
C. 出材率
D. 价格
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为______、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]加工后原料的重量是______的乘积。
A. 净料重量与损耗率
B. 损耗重量与出材率
C. 毛料重量与出材率
D. 毛料重量与损耗率
[单项选择]加工前原料的重量是______之比。
A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率
D. 毛料重量与损耗率
[判断题]原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（）
[判断题]原料加工前的进货价格，必须等于原料加工后的成本。（）
[单项选择]料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成( )料花。
A. 多维形
B. 双面形
C. 单面形
D. 平面形
[单项选择]蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成。
A. 脱水
B. 熬制
C. 凝胶
D. 增稠
[单项选择]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。
A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种
