[单项选择]能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。
A. 亚硝酸钠
B. 氢氧化钙
C. 谷氨酸钠
D. 碳酸氢钠

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[单项选择]能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是( )。
A. 食用菌
B. 唾液淀粉酶
C. 无花果蛋白酶
D. 亚硝酸菌

[单项选择]肉类在储存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是( )。
A. 二氧化碳的作用
B. 有机酸的作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 糖元的作用

[单项选择]糖元对肉类组织产生的影响是( )。
A. 使肉类香味增强
B. 形成腥味
C. 形成膻味
D. 形成肉类的酸味

[单项选择]胎盘由下列哪项组织合成
A. 滑泽绒毛膜+包蜕膜+羊膜
B. 滑泽绒毛膜+底蜕膜+真蜕膜
C. 叶状绒毛膜+包蜕膜+真蜕膜
D. 叶状绒毛膜+底蜕膜+羊膜
E. 叶状绒毛膜+真蜕膜+底蜕膜

[单项选择]胎盘由以下哪些组织合成：
A. 滑泽绒毛膜+包蜕膜+羊膜
B. 滑泽绒毛膜+底蜕膜+真蜕膜
C. 叶状绒毛膜+包蜕膜+真蜕膜
D. 叶状绒毛膜+底蜕膜+羊膜
E. 叶状绒毛膜+底蜕膜+真蜕膜

[单项选择]在储存过程中引起肉类组织弹性消失的主要原因是( )。
A. 二氧化碳的作用
B. 有机酸的作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 糖元的作用

[单项选择]下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。
A. 乳酸
B. 琥珀酸
C. 葡萄糖
D. 嘌呤

[单项选择]下列选项中______属于肉类组织的无氮浸出物。
A. 谷胱甘肽
B. 游离氨基酸
C. 鸟苷酸
D. 琥珀酸

[单项选择]下列选项中属于肉类组织含氮浸出物的是______。
A. 乳酸
B. 琥珀酸
C. 葡萄糖
D. 嘌呤

[单项选择]我国媒介组织的性质是（）
A. 事业单位
B. 企业组织
C. 事业与企业的混合体
D. 政府机构

[单项选择]我国一般按照组织的性质和功能，将社会组织分为( )。
A. 经济组织、政治组织、文化组织、群众组织
B. 生产组织、政治组织、整合组织、模式维持组织
C. 互利组织、盈利组织、非盈利组织、公益组织
D. 企业组织、事业组织、机关组织、武装力量

[单项选择]化学性质稳定，不容易被氧化的药物是
A. 麻黄碱
B. 异丙肾上腺素
C. 克仑特罗
D. 肾上腺素
E. 去甲肾上腺素

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