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[单项选择]糖元对肉类组织产生的影响是( )。
A. 使肉类香味增强
B. 形成腥味
C. 形成膻味
D. 形成肉类的酸味
[单项选择]肉类在储存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是( )。
A. 二氧化碳的作用
B. 有机酸的作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 糖元的作用
[单项选择]在储存过程中引起肉类组织弹性消失的主要原因是( )。
A. 二氧化碳的作用
B. 有机酸的作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 糖元的作用
[单项选择]下列选项中属于肉类组织含氮浸出物的是______。
A. 乳酸
B. 琥珀酸
C. 葡萄糖
D. 嘌呤
[单项选择]能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。
A. 亚硝酸钠
B. 氢氧化钙
C. 谷氨酸钠
D. 碳酸氢钠
[单项选择]不影响糖代谢的激素是( )。
A. 甲状腺激素
B. 生长素
C. 皮质醇
D. 胰岛素
E. 甲状旁腺激素
[单项选择]某超市奶糖每斤15元，酥糖每斤13.5元，水果糖每斤10元，现超市促销，把4斤奶糖、5斤酥糖和6斤水果糖搭配成什锦糖，且什锦糖价格为各种糖搭配后价格的80%，现小王买了36块钱的什锦糖，问按搭配比例，他买到了多少奶糖（）
A. 0.96斤
B. 2.4斤
C. 3斤
D. 3.6斤
[单项选择]某商场有一些糖果，其中水果糖每千克5.6元，奶糖每千克7.2元，巧克力每千克8.8元。奶糖比水果糖少3千克，比巧克力多2千克。平均价格每千克7元，那么巧克力有多少千克？( )
A. 11千克
B. 13千克
C. 15千克
D. 18千克
[单项选择]肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。
A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化
[单项选择]能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是( )。
A. 食用菌
B. 唾液淀粉酶
C. 无花果蛋白酶
D. 亚硝酸菌
[单项选择]物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。
A. 扩大蛋白质分子之间的网状空间
B. 改变肉类的酸碱平衡
C. 促使弹性蛋白的分解
D. 促使胶原蛋白的分解
