更多"[单选题]一饭店厨房厨师在炸制菜品时锅内食用油起火,此火灾属于( )"的相关试题:
[判断题]为保证乘务餐质量，由厨师炒制乘务菜品，确保投料标准、口味，严禁偷工减料。
A.正确
B.错误
[填空题]炸制位：锅巴土豆一份（）块，小单格炸篮一次性最多炸制（）份，大单格炸篮一次性最多炸制（）份。小双格炸篮一次性最多炸制（）个馅饼。
[填空题]炸制位：锅巴土豆炸制时，按下计时（）分（）秒，在炸制（）分钟后摇篮提醒蜂鸣响起，将炸篮稍微抬起，然后轻轻晃动炸篮（）秒，使土豆块分离。时间到，将炸篮挂起滤油（）秒。
[填空题]炸制位：鸡扒炸制多久？（）分（）秒；小双格炸篮炸鸡排一次性最多是（）-（）块。
[单选题]厨房菜品质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度和( )。
A.高度的同情心
B.高度的责任心
C.专项物质奖励
D.无边际承诺
[填空题]炸制位：小酥肉一份为（）大（）小，135g/份。小单格炸篮一次性最多炸制（）份酥肉，大单格炸篮一次性最多炸制（）份酥肉。
[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火( )锅复炸。
A.热油
B.温油
C.大油
D.凉油
[填空题]炸制位：小炸篮放置馅饼要求底部朝（），皮边朝（）。
[判断题]( )制作蒜香骨,炸制时入锅的油温要低,出锅时的油温要高。
A.正确
B.错误
