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[判断题]( )制作蒜香骨,炸制时入锅的油温要低,出锅时的油温要高。
A.正确
B.错误
[单选题]变压器上层油温要比中下层油温( )。
A.低;
B.高;
C.不变;
D.在某些情况下进行。
[判断题]变压器上层油温要比中下层油温低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]BB10004变压器正常运行时,各部件的温度是不同的,上层油温要比中下层油温( )。
A.低;
B.高;
C.不变;
D.线性升高。
[单选题]变压器正常运行时,各部件的温度是不同的,上层油温要比中下层油温( B)
A.低
B.高
C.不变
D.线性升高
[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火( )锅复炸。
A.热油
B.温油
C.大油
D.凉油
[单选题]炸制菜肴时,油量一般以( )成满为宜。
A.三
B.六
C.八
D.九
[判断题]( )炸制菜肴时,锅中的油量一般以九成满为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]一饭店厨房厨师在炸制菜品时锅内食用油起火，此火灾属于（）类火灾。
A.A、B
B.B、C
C.C、D
D.D、F
