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[单项选择]刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（ ）
A. 猪瘟病毒
B. 丹毒杆菌
C. 口蹄疫病毒
D. 布氏杆菌
E. 炭疽杆菌
[单项选择]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死______。
A. 炭疽杆菌
B. 鼻疽杆菌
C. 口蹄疫病毒
D. 布氏杆菌
[单项选择]某屠宰厂，将屠宰好的肉经“后熟产酸”处理，可杀死( )
A. 结核杆菌
B. 炭疽杆菌
C. 鼻疽杆菌
D. 布氏杆菌
E. 口蹄疫病毒
[填空题]要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）
[单项选择]某一细菌能发酵葡萄糖产酸产气，可记录为（ ）
A. +
B. -
C. ±
D. ⊕
[判断题]煮沸灭菌法加热煮沸，持续15-30分钟，可杀死一般细菌。
[判断题]波氏杆菌对外界环境抵抗力不强，一般消毒药均可杀死病菌。
[单项选择]用Cariostat法检测细菌产酸力显示为黄色提示
A. 无龋活性
B. 龋活性非常显著
C. 低度龋活性
D. 中度龋活性
E. 龋活性显著
[单项选择]含有杀虫剂(可杀死跳蚤)的狗用香波(软管装，供零售用) ( )
A. 29
B. 30
C. 28
D. 27
[单项选择]高压蒸气灭菌，蒸气压力1.05～14kg/cm2，需多长时间可杀死所有细菌？（）
A. 30分钟
B. 60分钟
C. 90分钟
D. 2小时
[单项选择]培养于44.5±0.2℃的温水浴内能生长繁殖使乳糖发酵而产酸产气的大肠菌群细菌，称为（）
A. 总大肠菌群
B. 自然环境中的大肠菌群
C. 粪大肠菌群
D. 大肠菌群
E. 畜、禽粪便大肠菌群
[判断题]大肠菌群是一群在36°条件下培养48h能发酵乳糖，产酸产气的需氧和兼厌氧革兰氏阳性无芽孢杆菌。
[单项选择]大肠菌群是指一类在37℃条件下能够分解乳糖，产酸产气，需氧或兼性厌氧的（）小杆菌。
A. 革兰氏阳性、有芽孢
B. 革兰氏阴性、无芽孢
C. 革兰氏阴性、有芽孢
D. 革兰氏阳性、无芽孢
[单项选择]用Cariostat法检测细菌产酸力显示为黄绿色时需采用的措施不包括
A. 少食零食
B. 限定蔗糖食用次数
C. 加强口腔卫生
D. 饭后刷牙
E. 及时充填
[判断题]原料奶中大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。（）
