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[判断题]餐车经营的果蔬类食品应实行净菜上车措施,提高地面加工能力，科学选取蔬菜经营品种，实行定制定量半成品包装，减少食品污染。
A.正确
B.错误
[单选题]食品储存四隔离是指( )隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、
食品与天然冰隔离。
A. 面粉与大米
B. 黄瓜与西红柿
C. 鸡蛋与鸭蛋
D. 生与熟
[判断题]列车食品加工用具有成品、半成品标记，按标记使用，共同一起存放。
A.正确
B.错误
[判断题]对全列包餐或集中供餐的临客及旅游列车餐车，采取半成品、成品供货或加挂双节餐车等方式，保证餐饮供应，避免超能力加工。
A.正确
B.错误
[判断题]非空调列车食品加工用具有成品、半成品标记，按标记使用，共同一起存放。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车经营临时性团餐时，应保证与加工能力相适应，严格预制管理，做到即时加工，特殊情况可使用剩余食品，实施团餐留样制度，并做好销售记录。
A.正确
B.错误
[单选题]根据图样要求在毛坯或半成品上划出加工图形.加工界限或加工时找正用的辅助线称为( )。( 易 )
A.画图
B.划线
C.制图
D.加工
[判断题]根据图样要求在毛坯或半成品上划出加工图形.加工界限或加工时找正用的辅助线称为划图。( )(中)
A.正确
B.错误
[填空题]解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》( )-.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。-食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。-如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。
[判断题]餐车经营冷（热）藏快餐食品时，保质期24小时以内的冷（热）藏盒饭生产日期应标注到年、月、日、时。
A.正确
B.错误
[判断题]临客及旅游列车餐车应符合普速旅客列车餐车食品安全各项要求。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车垃圾污染物应密闭存放，实行垃圾袋装收集，防止食品污染。
A.正确
B.错误
[单选题]《铁路运营食品安全管理办法》第五条，铁路餐车使用餐料应当保持清洁，即时加工，隔餐食品必须（ ）。
A.冷藏
B.冷冻
C.使用
D.处理
[单选题]半成品成本的计算包括( )和调味半成品两种类型。
A. 主配料
B. 净料成品
C. 无味半成品
D. 熟食品
[判断题]非空调列车餐车经营证照齐全有效，经营项目、收费价格公开，无只收费不服务行为；提供发票。
A.正确
B.错误
[判断题]站车食品经营应实行自主采购进货制度。
A.正确
B.错误
[单选题]国家对食品生产经营实行许可制度，食品生产经营许可的有效期为( )。
A.1
B.2
C.3
D.5
[判断题]大兴机场保洁人员不承接清理餐车内食品垃圾的工作。
B737机型执飞航班：收餐时，应提前将垃圾袋套入餐车下方，并将除外的其他垃圾装入垃圾袋内（餐车上层正常存放收回的餐盒）。落地后，由保洁将垃圾袋带下飞机，餐车内的其余垃圾带回，由配餐负责清理。
A.正确
B.错误
[填空题]解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》( )-.2材质-.1与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。
