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[判断题]宴会设计即宴会标准设计，是对宴会这个特殊商品的质量标准进行的设计。
A.正确
B.错误
[判断题]宴会设计中，环境因素主要是指宴会举办的环境，包括自然环境和建筑装饰环境等。
A.正确
B.错误
[判断题]中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。
A.正确
B.错误
[判断题]宴会设计基本要素中的“事”主要指宴会举办过程中所需要的各种物质设备，这是宴会设计的前提和基础。
A.正确
B.错误
[判断题]在进行中式宴会菜点设计时，只有高档宴会才需要注意突出地方名菜。
A.正确
B.错误
[多选题]中式宴会菜点设计时，应（ ）。
A.了解宴会的性质和主题
B.了解宴会的价格标准和每桌的人数
C.了解就餐对象的具体情况
D.了解本酒店技术人员的水平状况
E.考虑厨房的设施设备情况
[判断题]宴会来宾是宴会最主要的消费者，因此宴会设计时一定要考虑迎合来宾的爱好，满足来宾的要求。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会设计从其目的来看，可分为效果设计和成本设计，下列选项中不属于效果设计（ ）。
A.突出主题
B.特色鲜明
C.安全舒适
D.精确核算
[判断题]宴会食品设计时，头菜以外的菜肴在质地上可以高于头菜。
A.正确
B.错误
[多选题]宴会设计是（ ）。
A.A一种综合的、广义的设计
B.服务质量标准的设计
C.对宴饮社交活动方案进行的策划、设计
D.菜点质量标准的设计
E.宴会组织实施计划的书面材料
[判断题]中餐主题宴会的餐台插花设计要突出宴会主题，花卉、形状、寓意、色彩等要与餐厅宴会的主题协调一致。
A.正确
B.错误
[判断题]宴会食品设计时，座汤应是最好的汤，首点是最好的点心。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会设计的宗旨是（ ）。
A.突出主题
B.特色鲜明
C.安全舒适
D.核算科学
[判断题]（）宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。
A.正确
B.错误
[多选题]宴会设计时要注意（ ）。
A.突出主题
B.特色鲜明
C.安全舒适
D.美观和谐
E.核算科学
[判断题]菜点质量标准不属于宴会设计范畴。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会设计人员只有掌握了（ ）知识，才能更好地对宴会菜肴进行营养搭配和料学组合。
A.成本核算
B.民俗学
C.营养卫生
D.心理学
[多选题]中餐主题宴会摆台的原则包括（ ）。
A.高标准的服务要求
B.高要求的装原则
C.高标准的餐酒具选择原则
D.不拘一格的摆放创新原则
E.高质量的服务水平
[判断题]宴会设计人员应掌握成本核算知识，对宴会所付出的直接成本和间接成本做出科学、准确核算，以确保酒店正常盈利。
A.正确
B.错误
