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[单选题]番茄低于( )果实着色不好。
A.10°C
B.15°C
C.20°C
D.30°C
[判断题]柑桔在接近采收,处于低氮状态,不利果实着色,导致品质下降。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列肥料中( )是番茄叶片和果实发育所必须的,它能促进根、茎生长粗壮,减轻果实脐腐果,增强植株对青枯病的抗性。
A.B肥
B. K肥
C.P肥
D.CA肥
[填空题]番茄果实缺钙出现 （ ） “病”,茶叶缺硫出现 （ ）“病”,⻩⽠缺镁时叶⽚出现（ ） 症 状 。
[判断题]番茄脐腐病是由于果实缺钙所致。
A.正确
B.错误
[单选题]番茄脐腐病是由于果实缺( )所致。
A.硼
B.磷
C.钙
D.铁
[单选题]拌和着色主要用于()菜肴的调味着色。
A.冷菜类
B.油炸类
C.热炒类
D.生吃类
[判断题]水基着色液是一种水洗型着色液。( )
A.正确
B.错误
[判断题]荧光着色法使用的渗透液含有荧光染料和着色染料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的调色方法有浸润着色法、( )、包裹着色法三种。
A.吸附着色法
B.配菜着色法
C.加热着色法
D.配料着色法
[多选题]与其他着色方法相比，后乳化着色方法的缺点是( )。
A.对酸和碱敏感
B.试验时间长
C.便携
D.操作繁琐
（工艺题）
[单选题]制作番茄焗鱼片要把番茄( ) 。
A.切成小片
B.切成角
C.切成大片
D.切成小丁
[单选题]车削尾座套筒的莫氏圆锥孔时,要求着色( )以上且要求( )端着色。
A.70%,大
B.60%,大
C.50%,大
D.70%,小
[单选题]以下( )果实属于呼吸非跃变型果实?
A. 苹果
B.杨桃
C.香蕉
D.番茄
[单选题]菜肴吸附着色法是指将原料放在( )的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
A.有色
B.无色
C.红色
D.白色
[判断题]( )菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]制作焗番茄的主要原料是番茄、洋葱末、( ) 黄油等。
A.胡萝卜
B.蒜末
C.芹菜
D.计司粉
