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[判断题]肉质果的果实成熟后,所有果皮都肉质多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]肉质果的果实成熟后,果皮多少肉质多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]水调面团的制品成熟后不易成型后不易变形,成品美观。
A.正确
B.错误
[单选题]桑椹肥厚多汁的部分是( )。
A.花托
B.花序托
C.花序轴
D.花被
[判断题]柚和橘子的主要食用部分是疏松多汁的中果皮。
A.正确
B.错误
[判断题]烧熟后的食品在常温下应在1小时内食用
A.正确
B.错误
[判断题]多汁果蔬贮藏保鲜,可以采用抑制呼吸作用的气调法。
A.正确
B.错误
[判断题]芦荟属于旱生植物,其叶片肥厚多汁,叶肉中具有发达的储水组织。
A.正确
B.错误
[单选题]熏鸡翅蒸至软熟后再放入几()成油锅中炸制皮呈浅黄色。
A.8
B.6
C.7
D.5
[单选题]多汁蔬菜贮藏保鲜主要通过抑制()保持果蔬水分、降低营养消耗的途径(气调,低温冷藏)来完成。
A. 呼吸作用
B. 光合作用
C. 催化作用
D. 保护作用
[单选题]烧熟后的食品需要再次利用时应充分加热,食品中心温度不低于(),重复加热食品的次数不得超过1次
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[判断题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过48小时,再食用前必须彻底加热(食品中心温度应不低于60℃)后再供应
A.正确
B.错误
[单选题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过()小时,再食用前必须彻底加热(食品中心温度应不低于70℃)后再供应,餐车不得切配和外购散装熟食品
A.20
B.21
C.23
D.24
[单选题]风险辨识过程中要实现四个所有:所有区域、所有( )、所有工艺、所有人员
A. 岗位
B. 档案
C. 设备
D. 活动
[单选题]工作许可人在接到所有()的终结报告,并确认所有工作已完毕,所有工作人员已撤离,所有接地线已拆除,与记录簿核对无误并做好记录后,方可下令拆除各侧安全措施。
A. 工作票签发人
B. 工作负责人
C. 工作许可人
D. 专责监护人