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[判断题]肉质果的果实成熟后,所有果皮都肉质多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]肉质果的果实成熟后,果皮多少肉质多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]水调面团的制品成熟后不易成型后不易变形，成品美观。
A.正确
B.错误
[单选题]桑椹肥厚多汁的部分是( )。
A.花托
B.花序托
C.花序轴
D.花被
[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会( )。
A.外观不整齐
B.很快收缩
C.表皮颜色过浅
D.很快膨大
[判断题]( )清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。
A.正确
B.错误
[判断题]柚和橘子的主要食用部分是疏松多汁的中果皮。
A.正确
B.错误
[判断题]烧熟后的食品在常温下应在1小时内食用
A.正确
B.错误
[判断题]芦荟属于旱生植物,其叶片肥厚多汁,叶肉中具有发达的储水组织。
A.正确
B.错误
[单选题]烤熟后的松质面包表面酥香,质地松软,具有( )的松化层次感。
A.内部组织
B.表面性
C.整体性
D.外部组织
[单选题]熏鸡翅蒸至软熟后再放入几（）成油锅中炸制皮呈浅黄色。
A.8
B.6
C.7
D.5
[判断题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过48小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于60℃）后再供应
A.正确
B.错误
[单选题]烧熟后的食品需要再次利用时应充分加热，食品中心温度不低于（），重复加热食品的次数不得超过1次
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[单选题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过（）小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于70℃）后再供应，餐车不得切配和外购散装熟食品
A.20
B.21
C.23
D.24
[单选题]风险辨识过程中要实现四个所有:所有区域、所有( )、所有工艺、所有人员
A. 岗位
B. 档案
C. 设备
D. 活动
[单选题]工作许可人在接到所有（）的终结报告，并确认所有工作已完毕，所有工作人员已撤离，所有接地线已拆除，与记录簿核对无误并做好记录后，方可下令拆除各侧安全措施。
A. 工作票签发人
B. 工作负责人
C. 工作许可人
D. 专责监护人
