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[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（ ）。
A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A.1％左右
B.7％左右
C.13％左右
D.19％左右
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1％
B.15％
C.30％
D.60％
[单选题]以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在( )。
A.30～50℃
B.60～100℃
C.110～150℃
D.160～200℃
[单选题] EH油温控制在( )℃。
A.20~30 ℃
B. 30~45 ℃
C. 40~45 ℃
D. 50~55 ℃
[单选题] "油浸变压器运行中,上层油温一般控制在( )℃
A.105
B.95
C.85"
[判断题]锅炉燃油电加热器油温应控制在100～120℃之间。
A.正确
B.错误
[单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在( )。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
[单选题]正常运行时,润滑油温一般控制在:( )
A.35~60℃之间
B.35~40℃之间
C.35~45℃之间
D.20~45℃之间
