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[单选题]糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
[单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
[单选题] 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,这种粉是( )。
A. 酥炸粉
B. 吉列粉
C. 干粉
D. 半煎炸粉
[单选题]最适合做“咕噜肉”的原料是( )。
A.夹心肉
B.里脊肉
C.上脑肉
D.臀尖肉
[单选题]粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )的肉料。
A. 滚
B.炸
C.油泡
D.飞水
[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是( )。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
[判断题]糖醋脆皮鱼属于焦熘类菜肴。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作糖醋鲤鱼一般应挂( )。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
[单选题]下列最适宜烹制糖醋鱼的是( )。
A.黄河鲤鱼
B.西湖草鱼
C.珠江鲤鱼
D.太湖银鱼
