更多"[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是( )。"的相关试题:
[单选题]制作糖醋鲤鱼一般应挂( )。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
[单选题]糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行( )处理。
A.清洗
B.码味
C.定型
D.沥水
[单选题]“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是( )。
A. 散线花刀
B. 牡丹花刀
C. 波浪花刀
D. 眉毛花刀
[单选题]制做糖醋黄河鲤鱼,成本 18 元,销价 40 元,则该菜销售毛利率是( )。
A.45%
B.55%
C.48%
D.58%
[判断题]( )糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
A.正确
B.错误
[单选题]炝鱼片的质感特点是( )。
A.滑嫩
B.鲜嫩
C.软嫩
D.脆嫩
[单选题]炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料( )四溢。
A.味浓
B.味多
C.味淡
D.味鲜
[单选题]贴制菜肴底面质感特点是( )。
A.酥香
B.干香
C.焦香
D.脆香
[单选题]白斩鸡的质感特点是( )。
A.皮爽肉滑
B.皮鲜肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韧肉滑
[单选题]焦熘里脊的质感特点是( )。
A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥
[单选题]软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽( )、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
A.洁白
B.红亮
C.金黄
D.黄红
[单选题]炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口味( ),汤(芡)汁少。
A.麻辣
B.香辣
C.酸甜
D.多变(样)
[单选题]炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),( )。
A.汤(芡)汁少
B.汤(芡)汁多
C.汤(芡)汁浓
D.无汤无汁
