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[单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
[单选题] 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,这种粉是( )。
A. 酥炸粉
B. 吉列粉
C. 干粉
D. 半煎炸粉
[单选题]糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
[单选题]粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )的肉料。
A. 滚
B.炸
C.油泡
D.飞水
[判断题]烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。( )
A.正确
B.错误
[单选题]预制电缆主要分为单端预制和双端预制两种形式。
A.正确
B.错误
[单选题]标准化装配式预制成品构件主要包括小型预制基础和小型预制成品构件，一般采用预制混凝土型式，形成标准化构件
A.正确
B.错误
[多选题]预制塑料排水检查井在（ ）方面优于预制钢筋混凝土检查井、预制塑料排水检查井。
A.施工速度
B.防渗能力
C.井壁清洁
D.连接方式
[多选题]组合预制式中间接头存在三种界面压力,包括:环氧树脂预制件和电缆绝缘之间的界面,环氧树脂预制件和橡胶预制件间的界面和橡胶预制件和电缆绝缘表面的界面,后两者的绝缘强度和界面上压力呈指数关系,界面压力和( )因素有关。
A.电缆绝缘直径的公差
B.电缆绝缘直径的偏心度
C.绝缘材料特性
D.电缆绝缘回缩量
[判断题]交联聚乙烯整体预制式电缆接头的结构特征是主要部件是橡胶预制件，预制件内径与电缆绝缘外径要过盈合，以确保界面足够压力。
A.正确
B.错误
[判断题]熬汤要冷水下肉料。( )
A.正确
B.错误
