更多"[单选题]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（ ）。"的相关试题:
[单选题]制作基础汤汁过程中主要利用的是（ ）的水解作用。
A.糖元
B.蛋白质
C.氨基酸
D.植物胶体
[单项选择]次生苷的提取过程主要利用（）
A. 酸水解
B. 碱水解
C. 酶解
D. 先酸水解再碱水解
E. 抑制酶解
[单选题]在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（ ），滋味更加鲜醇。
A.所用原料更多
B.汤色更加澄清
C.色泽更加美观
D.口味更加特别
[单选题] 一般清汤主要适用于制作( )之用。
A.中档菜肴
B.高档菜肴
C.大众菜肴
D.团餐菜肴
[判断题]（ ）普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )高级清汤又称顶汤.上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
A.正确
B.错误
[判断题]超短波主要利用电离层进行传播。(易)(基础知识)
A.正确
B.错误
[单选题]高级清汤是在( C )的基础上吊制而成的。
A.浓白汤
B.鸡茸汤
C.一般清汤
D.一般白汤
[单项选择]城市( )的主要任务是在总体规划的基础上，对城市土地利用、人口分布和公共设施、城市基础设施的配置作出进一步的安排。
A. 详细规划
B. 控制规划
C. 指标规划
D. 分区规划
[单选题]清汤鱼圆制作过程中应正确掌握鱼泥放水的比例,鱼泥与水的比例一般为( )
A.1:1
B.1:0.5
C.1:2
D.1:3
[单选题]制作一般清汤是专用料,主要有( ).猪精肉.牛肉等。
A.猪骨
B.鸭架
C.老母鸡
D.鸡骨架
[判断题]蒸汽锅炉的工作过程主要有燃烧过程、传热过程和汽化过程。
A.正确
B.错误
[单项选择]利用时间数列进行预测的方法中，趋势外推法预测过程的主要步骤包括（）。
A. 计算估计标准误差
B. 对模型进行检验
C. 求解模型参数
D. 选择趋势模型
[单项选择]脑组织在正常情况下主要利用葡萄糖供能，只有在下述哪种情况下，脑组织主要利用酮体（）
A. 剧烈运动
B. 空腹
C. 短期饥饿
D. 长期饥饿
E. 轻型糖尿病
