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[单选题]脆皮大肠最后的成熟方法是( )。
A.烤
B.烧
C.煎
D.炸
[单选题]脆皮大肠在油炸前大肠必须( ),才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸
[单选题]脆皮大肠热传递是先汆后卤,再( )。
A.炸
B.烤
C.烧
D.炒
[单选题]樟茶鸭子的最后成熟方法( )。
A.油炸
B.烤制
C.烟熏
D.蒸制
[单选题]樟茶鸭子的最后成熟方法是( )。
A.油炸
B.烤制
C.烟熏
D.蒸制
[单选题]初筛大肠癌的检查方法是
A.大便隐血检查
B.X线气钡造影
C.直肠检查
D.肠镜检查
E.CT检查
[判断题]( )脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
A.正确
B.错误
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[单选题]叉烧肉的成熟方法是( )。
A.烤
B.酱
C.卤
D.烧
[单选题]南沙饼的成熟方法是( )。
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
