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[单选题]脆皮大肠在油炸前大肠必须( ),才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸
[单选题]制作“香脆夹”时,应将藕加工成( )。
A.双圆片
B.单圆片
C.夹刀片
D.菱形片
[单选题]炸制品的特点是：外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
A.软
B.韧
C.嫩
D.松
[单选题]电力供电系统必须保证()的运行,只有在此前提下才能保证运行的经济性和合理性。
A.完整
B.过负荷
C.安全可靠
D.不接地
[多选题]起火点的认定必须具有（），才能保证准确无误。
A.“V”形痕迹
B.人证
C.物证
D.勘验结论
E.领导的意见
[单选题]吊装运输过程中必须保证吊物有可靠的()性，才能保证吊物在正常吊运中不倾斜，不翻转。
A.稳定
B.牢固
[判断题]如果用于自动折返的列车一端司机室内有旁路开关打下，则另一端的旁路开关也必须打下才能保证自动折返正常运行。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作一般清汤,必须使用( )长时间加热,才能保证汤的清澈。
A.大火
B.小火
C.中火
D.微火
[填空题]170、硝化池水中必须有充足的的（ ）才能保证硝化系统的正常运行
[判断题]接警调度岗位推行标准化的管理，必须制定有据可查、有法可依的相关制度，才能保证日常值班、应急值守、接警调度的高效、有序、协调运行。（ ）
A.正确
B.错误
[填空题]当线路两侧都有接地中性点时,必须采用（ ）方向元件,才能保证零序电流保护的（ ）。
[判断题]在利用痕迹物证证明过程中，必须利用多种痕迹物证及其他火灾证据共同证明一个问题，才能保证证明结果的可靠性。
A.正确
B.错误
[判断题] （ ）机油黏度对发动机工作的影响非常大，必须选用黏度合适的内燃机油，才能保证发动机经济运行和正常润滑。
A.正确
B.错误
