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[单选题]肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。
A.碳酸钠;明矾
B.碳酸氢钠;嫩肉粉
C.碱:嫩肉粉
D.氢氧化钠:明矾
[单选题]肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。
A.木瓜蛋白酶
B.波萝蛋白酶
C.无花果蛋白酶
D.嫩肉粉
[单选题]嫩肉粉致嫩,主要是通过( )致嫩,对原料中的营养素破坏很小。
A.物理作用
B.化学作用
C.生化作用
D.调和作用
[判断题]（）牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]用嫩肉粉致嫩,kg原料用缴肉粉( )为宜,静置5分钟后使用效果最佳。
A.1~2g
B.2~3g
C.5~6g
D.0~5g
[判断题]（）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-克。
A.正确
B.错误
[判断题]（）嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-克。
A.正确
B.错误
[判断题]（）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-6克。
A.正确
B.错误
[判断题]（）嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-6克。
A.正确
B.错误
[判断题] 鸡蛋用在浆.粉中有起发.致嫩滑.致鲜嫩.调色和使用原料易于均匀加热等作用。
*
A.正确
B.错误
[单选题]1千克肉类原料用致嫩处理时,需要投放嫩肉粉的量是( )。
A.1~2g
B.5~6g
C.9~10g
D.13~14g
[单选题]测化学需氧量时需要使用消解器，将少量水样加入装有反应剂的反应瓶中，反应剂包括催化剂和氯补偿剂具有强腐蚀性，然后( )反应瓶一段时间，水中的有机物消化分解，分光测定定量。
A.放置
B.晃动
C.加热
D.冷却
[单选题]制作巧克力汁时,除加入稀释剂外,有时还可以加入少量的( )。
A.奶油
B.鸡蛋
C.可可脂
D.可可粉
[判断题]( )使用检流计时，一定要保证电流从“-”端流入，“+”端流出。
A.正确
B.错误
[单选题]在铝热焊剂中加入少量石墨是为了( )。
A.提高焊缝塑性
B.调整焊缝含碳量
C.增加焊缝铝的含量
D.脱氧
[判断题]间接碘量法加入KI一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。（）
A.正确
B.错误
[填空题](76493)使用兆欧表测量绝缘电阻时,应先 ( )而且被测设备一定要充分放电,保证设备及人身安全。[233110208](1.0分)
[判断题]如需要，航空飞行动态电报中各编组之间可以加入少量空格。
A.正确
B.错误
